Derfor bør du lave helstegt rødspætte
Der findes næsten ikke noget bedre end smagen af en frisk fisk der er tilberedt med omhu. Ved at vælge en helstegt rødspætte får du glæde af alt det saftige kød som sidder beskyttet af skindet under stegningen. Det er en sund og nærende spise der er rig på vigtige proteiner og gode mineraler til hele familien. Fisken er hurtig at gøre klar og kræver kun få ingredienser for at smage helt fantastisk.
Følg disse 4 trin til helstegt rødspætte
Klargøring: Start med at skylle dine fisk grundigt under koldt vand for at fjerne eventuelle urenheder. Dup dem helt tørre med et stykke køkkenrulle så paneringen kan sidde fast. Bland hvedemel sammen med salt og peber på en flad tallerken.
Panering: Vend hver fisk i melblandingen, så de er dækket på begge sider og ryst det overskydende mel forsigtigt af. Varm en stor pande op ved middel varme og tilsæt både olie og smør. Olien sikrer at smørret kan tåle varmen uden at brænde på.
Stegning: Læg din rødspætte på panden når smørret er bruset af og lad den stege i cirka fem minutter. Fisken skal have en flot gylden farve og skindet skal være sprødt før du vender den. Undgå at flytte for meget på fisken, mens den steger.
Servering: Vend forsigtigt fisken med en paletkniv og steg den i yderligere fem minutter på den anden side. Når kødet føles fast og nemt løsner sig fra rygbenet er din helstegt rødspætte klar. Tag fisken af panden og server den straks med friske citronbåde.
Gode råd til at lave helstegt rødspætte
Det vigtigste for en god oplevelse er at bruge friske fisk fra din lokale fiskehandler, hvis det er muligt. Sørg for at panden er rigtig varm før du lægger fisken på, så du får den helt rigtige sprødhed med det samme. Du kan med fordel klippe de yderste finner af med en saks for at gøre fisken lettere at håndtere på panden.
En helstegt rødspætte smager ekstra godt, hvis du øser lidt af det varme smør over fisken undervejs i stegningen. Hvis du vil have ekstra smag kan du tilføje en kvist frisk timian eller et knust hvidløgsfed til panden. Husk altid at duppe fisken helt tør inden panering da fugt ellers vil gøre melet klistret og forhindre sprødhed. Server altid fisken med det samme, så den ikke når at blive blød i skindet før servering.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
grillet rødspætte,
meunière-stegt rødspætte eller
helstegt skrubbe.
