Gode grunde til at lave entrecôte på panden
Når du vælger at lave entrecôte på panden får du fuld kontrol over temperaturen og stegningen. Det er nemt at holde øje med bøffen og sikre at den bliver præcis som du ønsker. Pandestegning giver også mulighed for at øse smeltet smør over kødet undervejs. Det er en hurtig metode der giver masser af smag på kort tid.
Sådan gør du med entrecôte på panden
Forberedelse: Tag kødet ud af køleskabet i god tid før stegning. Dup overfladen tør med lidt køkkenrulle, så den nemmere får skorpe. Drys med salt på begge sider af dine entrecôte på panden før de steges. Dette hjælper med at trække smagen frem i kødet.
Opvarmning: Varm en pande op ved høj varme og tilsæt olie. Vent indtil olien er meget varm før du lægger kødet på. Læg forsigtigt bøfferne ned på panden væk fra dig selv. Lad dem ligge stille i et par minutter, indtil de har fået en mørk stegeskorpe.
Stegning: Vend bøfferne og tilsæt smør sammen med hvidløg og rosmarin på panden. Skru lidt ned for varmen og brug en ske til at øse det smeltede smør over kødet. Steg videre i nogle minutter alt efter hvor rød du ønsker din bøf. Tag derefter panden af varmen.
Hvile: Læg de færdige bøffer på et bræt eller en tallerken. Lad kødet hvile i cirka fem minutter før du skærer i det. Dette gør at saften bliver inde i kødet i stedet for at løbe ud. Server dine entrecôte på panden, mens de stadig er lune og saftige.
Tips og tricks til entrecôte på panden
For at få den bedste oplevelse med entrecôte på panden er det vigtigt at kødet har stuetemperatur, inden det rammer varmen. Hvis kødet er for koldt vil panden tabe varme og bøffen ender med at koge i stedet for at stege. Brug altid en olie der kan tåle høj varme som for eksempel rapsolie.
Smørret skal først tilsættes til sidst, så det ikke brænder på, men blot giver smag og farve. Hvis du vil være helt sikker på resultatet kan du bruge et stegetermometer. En kernetemperatur på fireoghalvtreds grader giver en medium stegt bøf. Husk altid at lade kødet hvile så fibrene kan slappe af og holde på væsken.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
ribeye på panden,
oksemørbrad på panden eller
oksefilet på panden.
