Hvorfor tilberede risotto med rejer
Det er en god ide at lave risotto med rejer, fordi kombinationen af bløde ris og faste rejer giver en skøn tekstur. Du kan bruge frosne eller friske rejer alt efter hvad du har adgang til i dit lokale supermarked. Retten føles luksuriøs, selvom den består af ret få og simple ingredienser fra basislageret. Ved at tilsætte lidt citron til sidst får du en frisk smag som løfter hele oplevelsen.
Sådan gør du med risotto med rejer
Klargøring: Hak skalotteløg og hvidløg helt fint på et skærebræt. Varm bouillonen op i en kasserolle, så den er lige under kogepunktet hele tiden. Find en stor gryde frem og varm olivenolie og halvdelen af smørret op ved middel varme. Svits løgene, indtil de er klare uden at de tager farve.
Ris: Hæld risene ned til løgene og rør godt rundt i et minut. Tilsæt hvidvin og lad det koge næsten helt væk, mens du rører i gryden. Begynd nu at tilsætte den varme bouillon lidt efter lidt med en øse. Lad risene opsuge væsken før du tilsætter mere og fortsæt processen i cirka tyve minutter.
Rejer: Smag på risene for at sikre de er møre, men stadig har et lille bid. Når konsistensen er rigtig tilsættes rejerne til din risotto med rejer, så de lige bliver gennemvarme. Hvis du bruger kogte rejer skal de kun have et minut eller to i den varme gryde. Pas på med ikke at give dem for lang tid, så de bliver seje.
Servering: Tag gryden af varmen og rør resten af smørret og revet parmesan i retten. Smag til med citronsaft og salt så balancen sidder lige i skabet. Lad maden hvile under et låg i to minutter før du serverer den i dybe tallerkener. Pynt eventuelt med lidt ekstra parmesan eller friske krydderurter på toppen.
Mine bedste tips til risotto med rejer
For at få det bedste resultat med din risotto med rejer er det vigtigt at bouillonen er varm, når du hælder den i risene. Hvis væsken er kold stopper du kogeprocessen hver gang og risene bliver ikke så cremede som de skal være. Rør jævnligt i gryden for at frigive stivelsen fra risene hvilket giver den rigtige konsistens.
Vælg gerne store rejer da de holder bedre på saften og giver et flottere udtryk i den færdige ret. Hvis du vil have ekstra smag kan du stege rejerne hurtigt på en pande med hvidløg før du blander dem i risene. Husk at parmesan er salt så pas på med mængden af ekstra salt, indtil du har smagt på det hele til sidst. En tør hvidvin fungerer bedst til denne type mad.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
sushi med rejer,
paella med rejer eller
stegte ris med rejer.
