Derfor er intervalstegt culottesteg en favorit
Ved at lave intervalstegt culottesteg får du et langt mere ensartet resultat end ved traditionel stegning. Metoden minimerer risikoen for, at kødet bliver gråt og kedeligt i kanten, mens midten stadig er rå. Det kræver lidt tålmodighed at tage stegen ud og ind af ovnen, men det er det hele værd for det møre resultat. Det er en sikker vinder til både hverdag og festlige lejligheder.
Sådan tilbereder du intervalstegt culottesteg
Forberedelse: Rids fedtlaget på toppen af din culotte i et ternet mønster med en skarp kniv uden at skære ned i selve kødet. Gnid stegen grundigt med salt og peber på alle sider og placer den i et ildfast fad. Tænd ovnen på 200 grader og lad den blive helt varm.
Første stegning: Sæt kødet ind i ovnen og lad det stege i 15 minutter til fedtet begynder at blive gyldent. Tag fadet ud af ovnen og lad din intervalstegt culottesteg hvile utildækket på køkkenbordet i 15 minutter. Dette er første interval ud af flere, som gør kødet mørt.
Gentagelse: Sæt stegen tilbage i ovnen i yderligere 15 minutter og tag den derefter ud igen til endnu en hvilepause på 15 minutter. Gentag denne proces indtil kernetemperaturen når 55 til 57 grader for en rosa stegning. Brug altid et stegetermometer for at ramme den helt rigtige temperatur.
Hvile og udskæring: Lad stegen hvile en sidste gang i 15 til 20 minutter før du skærer den ud i tynde skiver. Det er vigtigt at skære på tværs af fibrene, så kødet føles mest mørt i munden. Server din intervalstegt culottesteg med dit yndlingstilbehør som kartofler og en god sauce.
Ekstra tips til intervalstegt culottesteg
Det er en god idé at tage kødet ud af køleskabet en time før tilberedning, så det får stuetemperatur. På den måde bliver tilberedningen af din intervalstegt culottesteg mere præcis. Husk altid at rids fedtet grundigt, da det hjælper saltet med at trænge ned og give smag.
Hvis du ønsker en mere sprød svær, kan du skrue lidt op for varmen i det sidste interval. Hold altid øje med stegetermometeret, da ovne varmer forskelligt. Lad altid stegen hvile uden at pakke den ind i sølvpapir, da det ellers kan gøre fedtet blødt i stedet for sprødt. Skær altid kødet mod fibrene for at få den bedste oplevelse.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
intervalstegt cuvettesteg,
helstegt oksefilet eller
langtidsstegt oksefilet.
