Derfor bør du lave helstegt oksefilet
En helstegt oksefilet er et sikkert valg, når du vil glæde din familie eller venner med et lækkert måltid. Det er en udskæring der er nem at arbejde med og som passer til de fleste former for tilbehør. Du får en ensartet stegning og masser af smag i hver eneste skive. Det er desuden praktisk da stegen passer sig selv i ovnen, mens du laver resten af maden klar.
Sådan forbereder du helstegt oksefilet
Forberedelse: Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur. Rids fedtkanten i tern med en skarp kniv uden at skære ned i selve kødet. Gnid stegen grundigt med salt og peber på alle sider. Dette sikrer at din helstegt oksefilet får en god smag og en sprød overflade.
Bruning: Varm en pande op med lidt olie ved høj varme. Brun din oksefilet hurtigt på alle sider, så den får en flot stegeskorpe. Start med fedtsiden så fedtet kan smelte lidt af. Læg derefter kødet i et ildfast fad med fedtsiden opad.
Stegning: Stik et stegetermometer ind i den tykkeste del af kødet. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 160 grader og steg til den ønskede kernetemperatur. For en rosa steg skal temperaturen være omkring 55 til 58 grader. Hold øje med termometeret undervejs i forløbet.
Hvile: Tag kødet ud af ovnen, når det har nået den rette temperatur. Læg det på et skærebræt og lad det hvile i mindst 15 til 20 minutter uden at dække det til. Dette gør at saften bliver i kødet og ikke løber ud, når du skærer det. Skær stegen i flotte skiver lige før servering.
Gode råd til at lave helstegt oksefilet
Det vigtigste for en god helstegt oksefilet er at bruge et stegetermometer da ovne steger forskelligt. Lad altid kødet hvile efter stegning så fibrene kan slappe af og holde på saften. Hvis du dækker stegen med sølvpapir, mens den hviler vil den stege videre og skorpen bliver blød.
Du kan med fordel lægge hvidløgsfed eller friske krydderurter i fadet sammen med kødet for ekstra aroma. Sørg for at skære kødet på tværs af fibrene for at få den mest møre oplevelse. En god regel er at tage kødet ud af ovnen et par grader før det rammer måltemperaturen da varmen trækker ind i midten bagefter.
Du kan også finde inspiration i
helstegt oksemørbrad,
langtidsstegt oksefilet eller
helstegt oksehøjreb, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
