Hjem » Kød » Oksesteg » Chateaubriand

Chateaubriand

Name: Chateaubriand
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personer
Cuisine: Dansk
Ingredients: 600 g oksemørbrad midterstykke; 1 spsk olie til stegning; 25 g smør; 1 tsk groft salt; 1 tsk friskkværnet peber; 2 kviste frisk timian; 1 fed hvidløg

Chateaubriand er en klassisk udskæring af oksemørbrad som er kendt for sin ekstreme mørhed. Kødet skæres fra den tykkeste del af mørbraden og tilberedes ofte som et helt stykke til to personer. Det er en elegant servering som passer perfekt til en hyggelig middag eller en særlig anledning. Ved at stege kødet nænsomt bevarer man saften og den fine smag i hver eneste bid.

Opskrifter For Alle

★★★★★

4.7 (14 bedømmelser)

Del så andre kan lave opskriften

Derfor bør du lave chateaubriand

Du bør vælge at lave chateaubriand, hvis du ønsker det mest møre stykke oksekød man kan opdrive. Det er en ret der imponerer uden at kræve mange timer i køkkenet. Da kødet er så magert og fint i strukturen smelter det nærmest på tungen, når det er tilberedt korrekt. Det er den ideelle løsning, når du vil have kvalitet frem for kvantitet på tallerkenen.

Sådan laver du chateaubriand

Step 1

Forberedelse: Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur. Dup overfladen tør med køkkenrulle og krydr med salt og peber på alle sider. Dette sikrer at din chateaubriand får en flot stegeskorpe, når den rammer panden.

Step 2

Bruning: Varm en pande op med olie ved høj varme. Læg kødet på panden og brun det hurtigt på alle flader, indtil det er gyldent. Tilsæt smør, hvidløg og timian til sidst og øs det smeltede smør over kødet for at give smag.

Step 3

Stegning: Læg kødet i et ildfast fad og sæt det i en forvarmet ovn på 180 grader. Brug et stegetermometer for at ramme den helt rigtige temperatur i midten. Tag kødet ud, når det når 52 grader, hvis du ønsker det rosa.

Step 4

Hviletid: Lad kødet hvile på et spækbræt i mindst ti minutter uden at dække det til. Hviletiden er afgørende for at kødsaften sætter sig, så den ikke løber ud, når du skærer. Skær derefter kødet i tykke skiver og server straks.

Mine bedste tips til chateaubriand

Det vigtigste råd til en perfekt chateaubriand er at bruge et pålideligt stegetermometer. Da kødstykket er tykt kan det være svært at vurdere tilberedningen udefra. Lad være med at pakke kødet ind i sølvpapir, mens det hviler da varmen så vil fortsætte med at stige for meget. Hvis du vil have ekstra smag kan du bruge koldrøget salt til krydring.

Sørg for at panden er rygende varm før du lægger kødet på, så du får en hurtig og jævn stegeskorpe. Hvis du foretrækker kødet mere gennemstegt kan du lade det blive i ovnen til det når 58 grader. Husk altid at skære mod fibrene for at sikre den mest møre oplevelse.

Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve oksesteg med rodfrugter, langtidsstegt oksesteg eller picanha i ovn.

Ingredienser

personer

Juster mængde

600 g oksemørbrad midterstykke
1 spsk olie til stegning
25 g smør
1 tsk groft salt
1 tsk friskkværnet peber
2 kviste frisk timian
1 fed hvidløg

Tilberedningstid

Redskaber

Stegepande
Ildfast fad
Stegetermometer
Køkkenrulle

Næringsindhold

NÆRINGSINDHOLDpr. portion

Energi:3724 kJ / 890 kcal
Fedt:62 gram
- Heraf mættede fedtsyrer:28 gram
Kulhydrat:1 gram
- Heraf sukkerarter:0 gram
Protein:78 gram
Kostfibre:0 gram
Salt:1.3 gram

Folk spørger også om

Hvor lang tid skal en chateaubriand hvile?

En chateaubriand skal hvile i cirka 10 til 15 minutter efter den er taget ud af ovnen. Det giver kødfibrene ro til at opsuge kødsaften igen så kødet bliver saftigt og mørt. Du må ikke dække det stramt til med sølvpapir da det kan gøre stegeskorpen blød.

Hvilken kernetemperatur skal chateaubriand have?

For at få en medium stegt chateaubriand skal du tage kødet ud, når det rammer 52 til 54 grader. Temperaturen stiger typisk et par grader, mens det hviler på spækbrættet. Ønsker du kødet meget rødt skal det tages ud ved 50 grader.

Hvilket tilbehør passer godt til denne udskæring?

Klassisk tilbehør er ofte en god bearnaisesauce og små stegte kartofler med friske krydderurter. Du kan også servere dampede asparges eller en let grøn salat for at give modspil til det rige oksekød. Bagte skalotteløg passer også fremragende til smagen af mørbrad.