Hjem » Kød » Oksesteg » Picanha i ovn

Picanha i ovn

Name: Picanha i ovn
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1000 g picanha steg; 1 spsk groft salt; 1 tsk friskkværnet peber; 2 fed hvidløg; 3 kviste frisk rosmarin; 1 spsk neutral olie

Picanha i ovn er en fantastisk udskæring med et tykt fedtlag der giver masser af smag til kødet. Udskæringen kaldes også for en okseculotte og er kendt for sin mørhed og dybe kødsmag. Når du tilbereder picanha i ovn får du et saftigt resultat der passer perfekt til en god middag med gæster. Det er en simpel metode der sikrer at kødet bliver stegt helt rigtigt hver gang.

Opskrifter For Alle

★★★★★

4.7 (8 bedømmelser)

Del så andre kan lave opskriften

Hvorfor skal du lave picanha i ovn

Det er utrolig nemt at styre tilberedningen når man vælger at lave picanha i ovn frem for på grillen. Varmen i ovnen er stabil hvilket gør det lettere at ramme den helt præcise kernetemperatur. Fedtet på toppen smelter langsomt og gennemvæder kødet, så det ikke bliver tørt under stegningen. Du kan nemt lave lækkert tilbehør færdigt mens din picanha i ovn passer sig selv i varmen.

Sådan tilbereder du picanha i ovn

Step 1

Klargøring: Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur inden tilberedning. Rids det tykke fedtlag i et fint ternet mønster med en skarp kniv uden at skære ned i selve kødet. Gnid fedtet og kødet grundigt med groft salt og peber på alle sider. Tænd din ovn på 180 grader almindelig ovn, så den er klar til din picanha i ovn.

Step 2

Bruning: Varm en pande op ved høj varme med en smule olie. Læg stegen på panden med fedtsiden nedad først og steg den indtil fedtet er sprødt og gyldent. Vend derefter kødet og brun det hurtigt på de andre sider, så overfladen bliver lukket. Dette trin giver en meget bedre smag og en flot farve til det færdige kød.

Step 3

Stegning: Placer kødet i et ildfast fad med fedtsiden opad. Læg de knuste hvidløgsfed og rosmarinkviste ved siden af kødet i fadet. Stik et stegetermometer ind i midten af kødet hvor det er tykkest. Sæt fadet midt i ovnen og steg kødet indtil termometret viser 54 grader for et flot medium resultat.

Step 4

Hvile: Tag fadet ud af ovnen og flyt kødet over på et rent skærebræt. Det er vigtigt at lade kødet hvile i mindst 15 minutter uden at dække det til. Hviletiden gør at kødsaften fordeler sig så kødet forbliver saftigt, når du skærer det. Skær din picanha i ovn i tynde skiver mod fibrene og server straks.

Vigtige tips til picanha i ovn

Det vigtigste for en god picanha i ovn er at holde øje med temperaturen da alle ovne varmer forskelligt. Tag kødet ud et par grader før den ønskede temperatur da varmen vil stige lidt mens kødet hviler. Hvis du ønsker kødet meget rødt kan du tage det ud ved 52 grader.

Husk altid at skære kødet på tværs af kødcellerne for at få den mest møre oplevelse. Du kan med fordel gemme fedtet du skærer fra da det indeholder utrolig meget smag. En god picanha i ovn skal have lov til at hvile længe så saften ikke løber ud på brættet. Server det gerne med en kraftig sauce eller en frisk chimichurri.

Du kan også finde inspiration i picanha på grill, tyndstegsfilet i ovn eller oksehøjreb i ovn, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.

Ingredienser

personer

Juster mængde

1000 g picanha steg
1 spsk groft salt
1 tsk friskkværnet peber
2 fed hvidløg
3 kviste frisk rosmarin
1 spsk neutral olie

Tilberedningstid

Næringsindhold

NÆRINGSINDHOLDpr. portion

Energi:1883 kJ / 450 kcal
Fedt:32 gram
- Heraf mættede fedtsyrer:13 gram
Kulhydrat:0 gram
- Heraf sukkerarter:0 gram
Protein:40 gram
Kostfibre:0 gram
Salt:1.2 gram

Folk spørger også om

Hvilken kernetemperatur skal picanha i ovn have?

For at få det bedste resultat skal din picanha i ovn tages ud ved 54 grader for medium rød. Temperaturen stiger typisk til 56 eller 57 grader mens kødet hviler på skærebrættet. Hvis du foretrækker kødet mere gennemstegt kan du lade det gå til 58 grader i ovnen.

Hvorfor skal man ridse fedtet på picanha i ovn?

Du skal ridse fedtet på picanha i ovn for at varmen kan trænge ind og smelte fedtet, så det bliver sprødt. Det sikrer også at salt og peber trænger bedre ind i kødet og giver smag. Samtidig undgår du at kødet krøller sammen under den høje varme i ovnen.

Kan man tilberede picanha uden stegetermometer?

Det anbefales ikke at lave picanha i ovn uden et termometer da det er svært at vurdere hvornår kødet er færdigt. Da udskæringer varierer i tykkelse giver termometret dig den eneste sikkerhed for et saftigt resultat. Uden termometer risikerer du at kødet enten bliver for råt eller for tørt.