Derfor bør du lave oksehøjreb i ovn
Det er en fantastisk måde at tilberede et stort stykke kvalitetskød på så alle får en god oplevelse. Ved at lave oksehøjreb i ovn sikrer du at varmen fordeler sig jævnt i hele stegen. Benene i kødet er med til at give en dybere smag til selve kødet undervejs. Det er en ret der imponerer de fleste uden at du behøver stå i køkkenet hele tiden.
Følg disse 4 trin til oksehøjreb i ovn
Forberedelse af kødet: Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur inden stegning. Rids fedtlaget på toppen af din oksehøjreb i ovn i tern med en skarp kniv uden at skære ned i selve kødet. Gnid kødet grundigt med salt og peber på alle sider. Lad det gerne stå og trække i tyve minutter.
Klargøring af ovnen: Tænd ovnen på hundrede og tyve grader varmluft, så den er klar til stegen. Hak hvidløg og rosmarin fint og bland det sammen med lidt olie i en lille skål. Fordel blandingen jævnt over fedtsiden på kødet. Placer stegen i et ildfast fad med fedtsiden opad.
Stegning og temperatur: Sæt et stegetermometer i den tykkeste del af kødet uden at ramme benet. Sæt fadet i ovnen og steg indtil kernetemperaturen rammer fire og halvtreds grader for en rosa steg. Det tager typisk mellem to og tre timer afhængig af tykkelsen. Hold øje med temperaturen løbende mod slutningen.
Hvile og udskæring: Tag stegen ud af ovnen og læg den på et spækbræt. Lad din oksehøjreb hvile utildækket i mindst tyve minutter før du skærer den ud. Dette sikrer at kødsaften bliver i kødet og ikke løber ud på brættet. Skær stegen i flotte skiver langs benene og server med det samme.
Gode råd til oksehøjreb i ovn
Brug altid et stegetermometer, når du laver oksehøjreb i ovn for at få det perfekte resultat hver gang. Hvis du ønsker en mere sprød svær kan du skrue ovnen op på to hundrede og halvtreds grader de sidste ti minutter. Husk dog at holde godt øje så krydderierne ikke brænder på.
Det er vigtigt at lade kødet hvile så fibrene kan slappe af efter turen i varmen. Du skal ikke dække kødet med sølvpapir da det kan gøre fedtkanten blød. Hvis stegen er færdig før tid kan den sagtens stå og hvile længere på køkkenbordet. Server gerne stegen med en god rødvinssauce og ovnstegte kartofler for at fuldende måltidet.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
oksehøjreb på grill,
tyndstegsfilet i ovn eller
picanha i ovn.
