Grunde til at vælge oksehøjreb på grill
Når du vælger at lave oksehøjreb på grill, får kødet en helt særlig smag fra røg og varme. Grillen giver en jævn tilberedning, som er svær at opnå i en almindelig ovn. Det store stykke kød holder rigtig godt på saften, når det bliver tilberedt langsomt. Samtidig frigør det plads i køkkenet til tilbehøret, mens stegen passer sig selv udenfor.
Følg disse simple trin til oksehøjreb på grill
Forberedelse: Tag dit kød ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur inden tilberedning. Dup overfladen tør med køkkenrulle og rids fedtlaget let med en skarp kniv. Gnid hele stegen med olivenolie og fordel salt og peber jævnt over det hele. Hak hvidløg og rosmarin fint og tryk det godt fast på fedtsiden.
Opstart af grill: Gør din grill klar til indirekte varme ved omkring 150 grader. Hvis du bruger kulgrill, skal kullene placeres i siderne, så der er plads til kødet i midten. Sørg for at grillen er ren og varm, før du lægger stegen på risten. Placer en bakke under kødet til at opsamle fedt og saft, som kan bruges til sauce senere.
Tilberedning: Læg din oksehøjreb på grillen og indsæt et stegetermometer i den tykkeste del af kødet. Hold øje med temperaturen og lad stegen grille, indtil den når en kernetemperatur på 54 grader for medium stegt. Det tager typisk mellem halvanden og to timer afhængigt af størrelsen og varmen. Husk at holde låget lukket under hele processen for at bevare en jævn temperatur.
Hvile og servering: Tag stegen af grillen og læg den på et skærebræt uden at dække den til. Lad kødet hvile i mindst 20 minutter, så saften kan sætte sig og varmen fordele sig jævnt. Skær derefter kødet fri fra benene og skær det i pæne skiver på tværs af fibrene. Server det med dit yndlingstilbehør, mens det stadig er lunt.
Gode råd til at lave oksehøjreb på grill
Det vigtigste redskab til oksehøjreb på grill er et pålideligt stegetermometer, da det sikrer det perfekte resultat hver gang. Sørg for at købe et stykke kød med god fedtmarmorering, da fedtet smelter og giver masser af smag.
Lad være med at pakke stegen ind i sølvpapir efter turen på grillen, da det kan gøre skorpen blød. Hvis du vil have ekstra røgsmag, kan du tilsætte et par træflis til kullene i starten af tilberedningen. Det er også en god idé at lade benene sidde på under grillningen, da de beskytter kødet og tilfører smag. Husk altid at skære kødet mod fibrene for at få den mest møre oplevelse ved bordet.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
oksehøjreb i ovn,
brisket på grill eller
picanha på grill.
