Derfor er paneret kalveschnitzel et godt valg
Det er en fantastisk måde at tilberede kalvekød på, fordi paneringen holder på kødets saft og kraft. En paneret kalveschnitzel føles altid som lidt ekstra luksus i hverdagen eller til weekenden. Den sprøde overflade står i god kontrast til det bløde kød indeni. Det er desuden en ret som både børn og voksne sætter stor pris på.
Sådan gør du med paneret kalveschnitzel
Bank kødet: Start med at banke hver kalveschnitzel let med en kødhammer, så de får en jævn tykkelse på cirka en halv centimeter. Krydr kødet med salt og peber på begge sider. Dette sikrer at din paneret kalveschnitzel bliver mør og smagfuld hele vejen igennem.
Panering: Gør tre tallerkner klar med henholdsvis hvedemel, sammenpisket æg og rasp. Vend først kødet i melet og ryst det overskydende af. Dyp det derefter i ægget og slut af med at trykke det godt ned i raspen.
Stegning: Varm en pande op ved middel varme og tilsæt både smør og olie. Når smørret er brust af, lægger du din paneret kalveschnitzel på panden. Steg dem i to til tre minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
Servering: Tag de færdige schnitzler af panden og lad dem hvile et øjeblik på en tallerken. Server dem straks, mens de stadig er varme og sprøde. Du kan eventuelt pynte med en citronskive og lidt kapers på toppen.
Mine bedste tips til paneret kalveschnitzel
For at få den bedste paneret kalveschnitzel skal du sørge for ikke at stege for mange ad gangen. Hvis panden bliver for fuld, falder temperaturen og kødet bliver kogt i stedet for stegt. Brug altid både smør og olie på panden da olien tåler højere varme og smørret giver den gode smag.
Lad paneringen tørre i et par minutter på en tallerken før du steger dem, så den sidder bedre fast. Du kan også tilføje lidt revet parmesan til raspen for en mere moderne version. Sørg for at panden er rigtig varm før du lægger kødet på, så overfladen lukker med det samme. Det hjælper med at holde på saften i kødet.
Du kan også finde inspiration i
klassisk wienerschnitzel,
kalve tatar eller
kalve carpaccio, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
