Derfor bør du lave klassisk wienerschnitzel
Der findes få retter der er så tilfredsstillende at servere som en klassisk wienerschnitzel til middag. Kombinationen af det sprøde ydre og det saftige kød gør det til et måltid, som både børn og voksne sætter stor pris på. Det er en enkel ret at gå til, selvom resultatet virker både elegant og festligt på tallerkenen. Ved at lave den selv kan du sikre dig den helt rette kvalitet og tykkelse på din schnitzel.
Sådan tilbereder du klassisk wienerschnitzel
Forbered kødet: Start med at banke kalvekødet let ud med en kødbanker eller bunden af en tung gryde. Kødet skal have en jævn tykkelse på cirka en halv centimeter over det hele. Drys alle stykkerne med en smule salt og peber på begge sider, så smagen trænger ind i kødet. Gør tre tallerkener klar med mel, sammenpisket æg og rasp.
Panering: Vend først kødet i hvedemelet og ryst det overskydende mel forsigtigt af. Dyp derefter kødet i tallerkenen med det sammenpiskede æg, så hele overfladen er dækket helt. Til sidst vendes kødet i raspen, og du kan trykke det ganske let fast for at sikre en god dækning. Din klassisk wienerschnitzel er nu klar til at blive stegt på panden.
Stegning: Varm smør og olie op på en stor pande ved middel varme indtil smørret er bruset helt af. Læg schnitzlerne på panden og steg dem i cirka tre minutter på hver side til de er gyldne. Brug en ske til at øse lidt af det varme smør over kødet undervejs for ekstra sprødhed. Tag dem af panden og lad dem hvile kort på et stykke køkkenrulle.
Servering: Anret kødet på tallerkener og placer en citronskive på hver schnitzel. Ovenpå citronen lægger du en rullet ansjos, en skefuld kapers og lidt friskrevet peberrod for at lave en dreng. Server straks mens paneringen stadig er helt sprød og varm. Retten nydes ofte med brasede kartofler og måske en smule skysauce eller ærter ved siden af.
Ekstra tips til klassisk wienerschnitzel
For at opnå den sprødeste klassisk wienerschnitzel er det vigtigt ikke at spare på fedtstoffet under stegningen. Blandingen af olie og smør gør, at du kan stege ved en højere varme uden at smørret brænder mørkt. Du kan med fordel lade de panerede schnitzler ligge på et spækbræt i fem minutter før de steges. Dette hjælper paneringen med at sætte sig fast på kødet, så den ikke falder af, når du vender dem på panden.
Hvis du skal lave mad til mange mennesker, kan du holde de første schnitzler varme i ovnen ved lav varme på en rist. Undgå at lægge dem direkte på et fad eller en tallerken, da dampen fra kødet vil gøre undersiden af paneringen blød. Husk altid at banke kødet ensartet, da det sikrer at din schnitzel bliver færdig over det hele på samme tid.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
wienerschnitzel,
paneret kalveschnitzel eller
kalve tatar.
