Grunde til at vælge wienerschnitzel
Wienerschnitzel smager fantastisk på grund af kombinationen af den sprøde overflade og det møre kød indeni. Det er en ret som de fleste kan lide, fordi smagen er mild og konsistensen er lækker. Ved at lave det selv kan du styre kvaliteten af kødet og sikre den perfekte stegning. Det tager ikke lang tid at forberede, men resultatet føles altid som noget særligt.
Sådan forbereder du wienerschnitzel
Forberedelse af kødet: Start med at banke kødet fladt med en kødhammer, så det får en ensartet tykkelse. Dette gør din wienerschnitzel mør og sikrer, at den steger jævnt på panden. Krydr herefter kødet med salt og peber på begge sider. Gør tre tallerkener klar med henholdsvis mel, sammenpiskede æg og rasp.
Panering: Vend først kødet i hvedemelet og ryst det overskydende mel af. Dyp det derefter i de sammenpiskede æg, så hele overfladen er dækket. Til sidst vendes kødet i raspen og trykkes let fast. Det er vigtigt at dække hele fladen for at få en sprød wienerschnitzel.
Stegning: Varm en pande op med en god mængde smør ved middel varme. Læg kødet på panden, når smørret er bruset af og er blevet gyldent. Steg hver wienerschnitzel i cirka tre minutter på hver side, indtil paneringen er flot lysebrun. Flyt forsigtigt rundt på kødet, så det bader i det varme smør undervejs.
Anretning: Tag kødet af panden og læg det på en tallerken. Pynt med en citronskive og læg kapers, peberrod og en sild ovenpå. Server din wienerschnitzel med det samme sammen med stegte kartofler og måske lidt ærter. Det giver den bedste oplevelse, mens paneringen stadig er helt sprød.
De bedste tips til wienerschnitzel
For at få den bedste wienerschnitzel bør du bruge rigeligt med fedtstof på panden. En blanding af smør og olie kan hjælpe med at holde temperaturen stabil, uden at smørret brænder på. Undgå at trykke for hårdt på kødet, når det ligger på panden, da det kan ødelægge paneringen. Hvis du vil have en ekstra luftig panering, kan du ryste panden let under stegningen.
Det får det varme smør til at løbe hen over toppen af kødet. Sørg for at din wienerschnitzel ikke ligger for tæt på panden, så temperaturen ikke falder for hurtigt. Brug altid friske ingredienser til tilbehøret for at få den mest autentiske smag.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
kalvefrikadeller,
kalveschnitzel eller
kalvemedaljon.
