Gode grunde til at lave nakkesteg i gryde
Det er en god ide at lave nakkesteg i gryde, fordi metoden sikrer, at kødet bevarer sin naturlige fugtighed. Ved at brune kødet af først får man en god stegeskorpe, som giver en fantastisk bund til saucen bagefter. Det er en ret, der passer sig selv i lang tid, så man kan ordne andre ting imens. Samtidig bliver fedtmarmoreringen i kødet langsomt smeltet, hvilket gør hver eneste bid meget mør.
Sådan gør du med nakkesteg i gryde
Bruning: Krydr kødet grundigt med salt og peber på alle sider. Varm smørret op i en stor gryde, indtil det er bruset af og blevet gyldent. Læg kødet ned i gryden og brun det godt på alle sider, så det får en flot mørk farve. Tag derefter kødet op og læg det på en tallerken, mens du gør grøntsagerne klar.
Grøntsager: Skær løg og gulerødder i grove stykker efter de er ordnet. Kom dem ned i den samme gryde og lad dem stege i et par minutter, så de suger smagen fra bunden. Dette giver masser af god smag til skyen, som senere skal bruges til din nakkesteg i gryde. Læg herefter kødet tilbage i gryden ovenpå grøntsagerne.
Simring: Hæld vand og bouillon ved, så det dækker bunden og når lidt op ad siderne på kødet. Læg låg på gryden og lad det hele simre ved svag varme i omkring to timer. Vend gerne kødet en enkelt gang undervejs for at sikre en jævn tilberedning. Kødet er færdigt, når det føles meget mørt og nemt slipper en gaffel eller kødnål.
Sauce: Tag kødet op af gryden og lad det hvile på et bræt. Si skyen ned i en lille gryde og bring den i kog igen efter grøntsagerne er siet fra. Bland fløde og mel til en jævning og rør det i skyen, indtil saucen har den rette konsistens. Smag til med ekstra salt og peber, inden du serverer den varme sauce.
Tips og tricks til nakkesteg i gryde
For at få den bedste oplevelse med nakkesteg i gryde er det vigtigt ikke at have for høj varme under simringen. Kødet skal blot simre stille og roligt, da det ellers kan blive sejt frem for mørt. Hvis du vil have ekstra smag i din sauce, kan du tilføje et par laurbærblade eller hele peberkorn til gryden under tilberedningen.
Husk altid at lade kødet hvile i mindst femten minutter, før du skærer det ud i skiver. Det gør, at saften bliver inde i kødet og ikke løber ud på skærebrættet med det samme. Hvis saucen bliver for lys, kan du bruge lidt madkulør til at give den en flot mørkebrun farve. Du kan også erstatte noget af vandet med hvidvin eller mørkt øl for at give en dybere smag til din sky.
Du kan også finde inspiration i
nakkesteg i ovn,
nakkefilet i fad eller
gammeldags nakkesteg, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
