Det gode ved rullesteg i gryde
Fordelen ved at lave rullesteg i gryde er at du nemt kan holde øje med kødet og sikre at det ikke bliver tørt. Gryden holder på fugten hvilket gør at stegen optager alle de gode smagsstoffer fra krydderierne og væsken. Det er også praktisk, fordi du kan lave din sauce direkte i gryden bagefter. Denne metode giver en meget mør rullesteg som smelter på tungen.
Trin for trin guide til rullesteg i gryde
Bruning: Start med at krydre din rullesteg grundigt med salt og peber på alle sider. Varm smør og olie op i en stor gryde, indtil det er bruset af og gyldent. Læg kødet i gryden og brun det godt på alle sider, så det får en flot stegeskorpe. Tag stegen op af gryden et øjeblik.
Klargøring: Skær løg og gulerødder i grove stykker og kom dem ned i den varme gryde. Lad dem stege et par minutter, indtil de tager lidt farve og dufter godt. Læg rullestegen tilbage i gryden ovenpå de stegte grøntsager. Hæld vandet ved og tilsæt en bouillonterning for ekstra smag.
Simring: Læg låg på gryden og skru ned for varmen så væsken kun lige småbobler. Lad din rullesteg i gryde simre i cirka 1 time eller indtil kødet er helt mørt. Vend gerne stegen en enkelt gang undervejs, så den bliver tilberedt jævnt. Tag derefter kødet op og lad det hvile på et bræt i ti minutter.
Servering: Si skyen fra gryden ned i en mindre gryde eller brug skyen som den er efter du har fjernet grøntsagerne. Tilsæt fløde og lad saucen koge ind i et par minutter til den har den rette konsistens. Smag til med salt og peber og tilsæt eventuelt lidt kulør for en flottere farve. Skær stegen i skiver og server med saucen.
Vigtige tips til rullesteg i gryde
Hvis du vil have en ekstra smagfuld rullesteg i gryde kan du tilsætte et par laurbærblade eller hele peberkorn til stegningen. Det giver en dybere smag til både kød og sauce som minder om gammeldags mad. Husk altid at lade kødet hvile i minimum ti minutter før du skærer det ud. Dette sikrer at kødsaften bliver inde i stegen, så den forbliver saftig og lækker.
Du kan også med fordel bruge en stegetermometer for at ramme den helt rigtige kernetemperatur. En rullesteg er færdig, når den rammer en temperatur på omkring 75 grader i midten. Hvis du foretrækker en tykkere sauce kan du røre en smule mel ud i koldt vand og piske det i saucen. Det er en simpel måde at få den perfekte konsistens på hver gang.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
rullesteg i ovn,
hjemmelavet pulled pork eller
svinekæber i rødvin.
