Fordele ved at lave svinekæber i rødvin
Svinekæber i rødvin er kendt for at give et af de mest møre resultater man kan opnå med svinekød. Selve udskæringen kræver lang tilberedningstid hvilket gør at bindevævet smelter og bliver til ren velsmag. Det er en økonomisk udskæring som rækker langt, når den serveres med en god mos. Ved at simre kødet i rødvin får man en dybde i saucen som er svær at finde i andre retter.
Følg disse 4 trin til svinekæber i rødvin
Forberedelse: Start med at pudse senerne af dine svinekæber hvis slagteren ikke allerede har gjort det. Skræl gulerødderne og skær dem i grove skiver sammen med løgene. Hak hvidløgene fint, så de er klar til brug. Varm en stor gryde op med smør, indtil det er smeltet og bruset af.
Bruning: Brun dine svinekæber grundigt af på alle sider i det varme smør. Det er vigtigt at de får en god stegeskorpe da det giver masser af smag til saucen senere. Tag kødet op af gryden og læg det til side på en tallerken. Svits derefter løg og gulerødder i samme gryde, indtil de tager lidt farve.
Simring: Tilsæt tomatpure og lad det stege med et øjeblik for at fjerne den rå smag. Hæld rødvin og bouillon ved og tilsæt laurbærblade samt timian. Læg svinekæberne tilbage i gryden og sørg for at de er dækket af væske. Læg låg på gryden og lad det hele simre ved svag varme i cirka tre timer.
Afslutning: Tag forsigtigt kødet op, når det er helt mørt og hold det varmt. Sigt skyen over i en mindre gryde og kog den ind til den ønskede konsistens og smag. Du kan jævne saucen med lidt kold smør eller en smule meljævning, hvis du foretrækker en tykkere sauce. Server dine svinekæber i rødvin med en cremet kartoffelmos og de kogte grøntsager.
Tips til at gøre svinekæber i rødvin ekstra lækker
Du kan med fordel vælge en rødvin som ikke er for let da den skal kunne give modspil til det fede kød. En kraftig vin som en shiraz eller en italiensk rødvin fungerer rigtig godt til svinekæber i rødvin. Hvis du har tid kan du lade kødet marinere i vinen natten over for en endnu dybere smag.
Husk at tjekke til kødet undervejs og tilføj lidt ekstra bouillon hvis væsken koger for meget ind. Det er vigtigt at væsken kun lige bobler stille og roligt for at bevare saftigheden i kødet. Retten smager ofte endnu bedre dagen efter når smagene har fået lov til at sætte sig helt.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
confiterede svinekæber,
rullesteg i gryde eller
hjemmelavet pulled pork.
