Derfor skal du lave confiterede svinekæber
Confiterede svinekæber giver en unik mørhed som er svær at opnå med andre metoder. Fedtet hjælper med at bevare saften inde i kæberne, mens de bliver helt møre. Det er en klassisk teknik der gør maden meget velsmagende og luksuriøst. Du kan forberede dem i god tid og blot stege dem af, inden servering.
Følg disse simple trin til confiterede svinekæber
Forberedelse: Start med at pudse dine svinekæber for sener og overflødigt fedt med en lille kniv. Gnid derefter de confiterede svinekæber med salt og lad dem gerne trække i en time, hvis du har tid. Find et ildfast fad eller en gryde frem der kan tåle at komme i ovnen.
Tilberedning i fedt: Smelt andefedtet i en gryde ved lav varme, indtil det er helt flydende. Læg kæberne i det ildfaste fad sammen med timian, hvidløg og laurbærblade. Hæld det smeltede fedt over, så det dækker alle dine confiterede svinekæber helt.
Ovntid: Sæt fadet i en forvarmet ovn på 125 grader og lad det stå i cirka tre timer. Kødet skal være så mørt at det næsten falder fra hinanden når man trykker på det. Tag fadet ud og lad dine confiterede svinekæber køle lidt af i fedtet.
Stegning: Tag kæberne op af fedtet og lad dem dryppe af på et stykke papir. Varm en pande op og steg kæberne hurtigt ved høj varme, så de får en sprød overflade. Server dine færdige confiterede svinekæber med dit yndlingstilbehør med det samme.
Mine bedste tips til confiterede svinekæber
Du kan med fordel lave dine confiterede svinekæber en dag eller to før de skal spises. Lad dem blive i fedtet og opbevar dem på køl da det kun gør smagen bedre og mere intens. Fedtet beskytter kæberne og holder dem saftige under opbevaringen.
Når du skal bruge dem tager du blot fadet ud og varmer det forsigtigt op så fedtet smelter. Det overskydende andefedt kan sies og gemmes i køleskabet til næste gang du skal lave mad. Det smager også fantastisk at stege kartofler i det brugte fedt fra dine confiterede svinekæber.
Du kan også finde inspiration i
braiseret svinebryst,
sprængt svinekam eller
marinerede spareribs, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
