Hvad gør braiseret svinebryst til et godt valg?
Når du vælger at lave braiseret svinebryst får du en smagsoplevelse hvor fedtet smelter ind i selve stykket. Langtidstilberedningen gør at bindevævet nedbrydes, så det næsten falder fra hinanden. Det er en prisvenlig udskæring der forvandles til luksusmad med de rette ingredienser. Du kan lade gryden stå i ovnen og passe sig selv, mens du laver noget andet.
Trin for trin til braiseret svinebryst
Klargøring: Tænd ovnen på 150 grader almindelig ovn. Skær dit svinebryst ud i store firkanter eller behold det som et helt stykke alt efter ønske. Krydr overfladen grundigt med salt og peber på alle sider, så smagen trænger godt ind før stegning.
Bruning: Varm olien op i en stor stegegryde ved høj varme. Brun svinebrystet af, så det får en flot mørk farve på alle flader og fedtet begynder at tage farve. Tag derefter stykkerne op af gryden og læg dem til side på en tallerken.
Grøntsager: Skær løg og gulerødder i grove stykker og kom dem i gryden sammen med hvidløg og tomatpure. Lad det stege i et par minutter under omrøring og hæld derefter øl og fond ved. Sørg for at skrabe bunden af gryden så alle de gode smagsstoffer bliver frigivet til væsken.
Braisering: Læg svinebrystet tilbage i gryden og tilsæt timian kviste. Læg låg på gryden og sæt den i ovnen i 150 minutter. Tag det færdige braiseret svinebryst ud og lad det hvile kort før servering med den kraftige sky.
Gode råd til braiseret svinebryst
Hvis du ønsker en sprød overflade kan du skære det øverste lag af efter tilberedning og give det et øjeblik under grillen i ovnen. Vær dog opmærksom på at braiseret svinebryst normalt serveres helt blødt og meget mørt. Du kan gemme skyen fra gryden og si den til en god sauce. Hvis du vil have en tykkere sauce kan du jævne den med lidt stivelse til sidst.
Prøv at bruge mørk øl for at give mere dybde til din braisering. En sød hvidtøl eller en kraftig mørk øl giver hver deres smag til stykket. Det er bedst at væsken dækker halvdelen af kødet under turen i ovnen. Lad gerne stykket hvile lidt før servering så saften bliver inde i kødet.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
glaseret svinebryst,
sprængt svinekam eller
confiterede svinekæber.
