Hjem » Fisk og Skaldyr » Rejer » Ebi tempura

Ebi tempura

Ebi tempura er en populær japansk klassiker, der består af sprøde og friterede tigerrejer. De store rejer bliver vendt i en luftig dej og stegt, indtil de får en smuk gylden farve. Retten fungerer perfekt som en forret eller som en del af et større sushimåltid. Det er vigtigt at bruge en let dej for at få den helt rette konsistens.

Opskrifter Til Alle

★★★★★

4.6 (4 bedømmelser)

Del så andre kan lave opskriften

Hvorfor skal du lave ebi tempura

Det er en stor fornøjelse at lave ebi tempura i eget køkken, da man får den mest friske smag. De hjemmelavede rejer bliver ofte meget sprødere end de versioner, man finder på frost. Processen er ligetil og kræver kun få ingredienser for at opnå et professionelt resultat. Når man laver dem selv, kan man sikre, at rejerne er saftige og dejen er helt knasende.

Sådan gør du med ebi tempura

Step 1

Forberedelse af rejer: Pil rejerne, men lad endelig halen sidde på til sidst. Skær tre små snit på tværs af undersiden på hver reje, så de ikke krøller sammen i olien. Tryk dem forsigtigt flade med fingrene på et skærebræt for at gøre dem helt lige.

Step 2

Lav dejen: Bland hvedemel, majsstivelse, bagepulver og salt i en skål. Pisk ægget sammen med det iskolde vand i en anden skål. Rør hurtigt de våde og tørre ting sammen, men lad gerne dejen have små klumper for at give ekstra sprødhed.

Step 3

Varm olien op: Hæld olien i en gryde og varm den op til cirka 180 grader. Du kan teste varmen ved at dryppe lidt dej i gryden. Hvis dejen straks syder og popper op til overfladen, er olien varm nok til dine rejer.

Step 4

Fritering: Hold hver reje i halen og dyp den i dejen, så den er helt dækket. Læg forsigtigt rejerne ned i den varme olie og steg dem i få minutter til de er gyldne. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Mine bedste tips til ebi tempura

For at få det bedste resultat med ebi tempura skal vandet til dejen være så koldt som muligt. Brug gerne vand direkte fra køleskabet eller tilsæt et par isterninger før du blander det med ægget. Den store temperaturforskel mellem den kolde dej og den varme olie skaber den perfekte sprøde skorpe.

Sørg for ikke at lægge for mange rejer i olien på én gang. Hvis gryden bliver overfyldt, falder temperaturen hurtigt, og rejerne risikerer at blive bløde og fedtede. Server dine rejer med det samme, mens de er helt varme for at bevare den sprøde oplevelse.

Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve indbagte rejer, sprøde rejer eller klassisk rejecocktail.

Ingredienser

personer

Juster mængde

12 store tigerrejer
100 gram hvedemel
1 æg
2 deciliter iskoldt vand
50 gram majsstivelse
1 tsk bagepulver
1 liter neutral olie til fritering
1 tsk salt

Tilberedningstid

Næringsindhold

NÆRINGSINDHOLDpr. portion

Energi:1339 kJ / 320 kcal
Fedt:18 gram
- Heraf mættede fedtsyrer:2 gram
Kulhydrat:25 gram
- Heraf sukkerarter:1 gram
Protein:14 gram
Kostfibre:1 gram
Salt:550 milligram

Folk spørger også om

Hvilken olie skal jeg bruge til ebi tempura?

Du skal bruge en neutral olie som rapsolie eller solsikkeolie til ebi tempura. Disse olier kan tåle den høje varme uden at give smag til rejerne. Undgå olivenolie da den har en for kraftig smag og brænder nemmere på.

Hvorfor krøller mine rejer når jeg laver ebi tempura?

Rejer krøller naturligt sammen under varme, hvis man ikke forbereder dem rigtigt. For at holde din ebi tempura lige skal du lave små snit på undersiden af rejen og trykke den flad før panering. Dette knækker senerne og holder rejen lang og flot under fritering.

Kan jeg lave dejen til ebi tempura i forvejen?

Det anbefales at lave dejen lige før brug, så den forbliver kold og luftig. Hvis dejen står for længe, mister den sin evne til at blive helt sprød i olien. Sørg altid for at ingredienserne er kolde, når du blander dem.