Gode grunde til at lave gåsebryst
At lave gåsebryst er en hurtig vej til at få den gode smag af gås uden det store besvær. Man har bedre kontrol over tilberedningen, så kødet ikke bliver tørt. Et saftigt gåsebryst passer perfekt til klassisk dansk tilbehør som brunede kartofler og rødkål. Det er desuden nemt at skære pæne skiver af kødet ved servering.
Følg disse simple trin til gåsebryst
Forberedelse: Rids skindet på dit gåsebryst i tern med en skarp kniv uden at skære ned i selve kødet. Gnid salt og peber godt ind i både skindet og på bagsiden. Lad kødet hvile på køkkenbordet i ti minutter, så det ikke er iskoldt, når det rammer panden.
Bruning: Læg gåsebrystet på en kold pande med skindsiden nedad og tænd for jævn varme. Lad fedtet smelte af og steg skindet, indtil det er gyldent og sprødt. Vend kødet og steg det kort på den anden side sammen med lidt smør og timian.
Stegning: Læg kødet i et ildfast fad og sæt et stegetermometer i den tykkeste del. Steg dit gåsebryst i ovnen ved hundrede og firs grader, indtil kernetemperaturen rammer femogtres grader for en rosa stegning. Tag fadet ud af ovnen med det samme.
Hviletid: Lad dit gåsebryst hvile utildækket på et skærebræt i cirka ti minutter før servering. Dette sikrer, at kødsaften bliver i kødet, og at skindet forbliver sprødt. Skær derefter brystet i flotte og tynde skiver på tværs af fibrene.
De bedste tips til gåsebryst
For at få det bedste resultat med gåsebryst er det vigtigt at bruge et stegetermometer. Temperaturen stiger ofte et par grader, mens kødet hviler, så tag det ud i god tid.
Hvis skindet ikke er helt sprødt efter turen i ovnen, kan man give det et kort øjeblik under grillfunktionen. Hold dog øje hele tiden, da det hurtigt kan brænde på. Man kan også gemme det afsmeltede fedt fra panden til at stege kartofler i, da det giver en fantastisk smag.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
napoleonskage,
rugbrød eller
kernerugbrød.
