Fordele ved at lave gammeldags roastbeef
Gammeldags roastbeef er en af de bedste måder at tilberede en stor steg på. Det er en enkel ret som passer perfekt til både hverdag og gæster. Du får masser af smag ud af få ingredienser, når kødet får lov at stege langsomt. Samtidig giver det en fantastisk sky som kan bruges til en fyldig sovs.
Trin for trin til gammeldags roastbeef
Bruning: Start med at duppe kødet tørt med et stykke køkkenrulle. Varm en pande op med smør og brun din roastbeef grundigt på alle sider. Dette lukker saften inde og giver en god stegeskorpe. Krydr godt med salt og peber, mens du bruner det.
Ovntid: Læg de udskårne gulerødder og løg i bunden af et ildfast fad. Placer kødet ovenpå grøntsagerne og hæld vand eller bouillon ved. Sæt et stegetermometer i midten af kødet og steg det i ovnen ved 175 grader. Tag din gammeldags roastbeef ud, når den når en kernetemperatur på 55 grader for et rosa resultat.
Hviletid: Læg stegen på et spækbræt og lad den hvile uden at dække den til. Det er vigtigt at lade kødet hvile i mindst 20 minutter før du skærer i det. På den måde når kødsaften at fordele sig så stegen forbliver saftig. Hvis du pakker det ind i sølvpapir risikerer du at kødet steger videre og bliver tørt.
Sovs og servering: Si skyen fra fadet ned i en lille gryde og bring den i kog. Tilsæt fløde og lad sovsen koge lidt ind til den har den rette konsistens. Smag til med ekstra salt og peber og tilsæt eventuelt lidt madkulør for farven. Skær din gammeldags roastbeef i tynde skiver og server med kartofler og den varme sovs.
Tips og tricks til gammeldags roastbeef
For at få det bedste resultat med gammeldags roastbeef skal du altid bruge et stegetermometer. Kernetemperaturen er afgørende for om kødet bliver rødt, rosa eller gennemstegt. Gå efter 52 til 55 grader, hvis du ønsker den klassiske rosa farve.
Husk at tage kødet ud af køleskabet en halv time før du starter, så det ikke er iskoldt. Når kødet har stuetemperatur bliver tilberedningen mere jævn. Du kan også tilføje friske krydderurter som timian eller rosmarin i fadet for at give ekstra smag til skyen. Skær altid kødet på tværs af fibrene for at sikre at det føles mørt at tygge på.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
klassisk roastbeef,
langtidsstegt oksesteg eller
helstegt oksemørbrad.
