Det gode ved glaseret andebryst
Det er overraskende nemt at lave glaseret andebryst i eget køkken. Retten føles luksuriøs og tager ikke lang tid at forberede. Kombinationen af den salte and og den søde glasering skaber en perfekt balance i smagen. Du kan nemt justere glasuren med de krydderier du bedst kan lide.
Sådan forbereder du glaseret andebryst
Forberedelse af kødet: Rids skindet på dine andebryster i tern med en skarp kniv uden at skære ned i selve kødet. Drys med salt og peber på begge sider og lad dem hvile i et par minutter. Bland honning og balsamico i en lille skål til din glasering.
Stegning på panden: Læg dine andebryster på en kold pande med skindsiden nedad. Tænd for varmen og lad fedtet smelte af mens skindet bliver sprødt og gyldent. Vend brysterne om og steg dem kort på kødsiden i et par minutter.
Glasering af andebrystet: Læg kødet i et ildfast fad med skindsiden opad. Pensl et jævnt lag af din blanding på toppen for at lave et flot glaseret andebryst. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 200 grader i cirka 10 minutter.
Hvile og servering: Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile på et bræt i 5 minutter før du skærer det i skiver. Hviletiden gør at saften bliver i kødet, så det forbliver mørt. Server dine skiver af and med det samme sammen med dit valgte tilbehør.
Tips og tricks til glaseret andebryst
For at få det bedste resultat med glaseret andebryst skal du starte på en kold pande. Det hjælper fedtet med at smelte langsomt så skindet bliver helt sprødt. Du kan med fordel gemme det afsmeltede andefedt til at stege kartofler i senere. Hvis du ønsker en mere krydret smag kan du tilsætte lidt revet appelsinskal eller en smule kanel til din glasering.
Hold øje med kødet i ovnen da honningen i glasuren hurtigt kan blive for mørk. Brug gerne et stegetermometer, hvis du vil være helt sikker på temperaturen. En kernetemperatur på 58 grader giver et flot rosastegt resultat. Husk altid at lade kødet hvile så fibrene samler sig og saften ikke løber ud, når du skærer.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
røget andebryst,
hjemmelavet pekingand eller
pulled duck.
