Derfor er oksetykkam i ovn en favorit
Det er en fordel at lave oksetykkam i ovn, fordi den jævne varme langsomt nedbryder bindevævet i kødet. Det betyder at du får et utroligt mørt resultat, selvom oksetykkam normalt kræver lang tilberedningstid. Processen passer sig selv det meste af tiden, så du kan bruge din tid på andre ting i mellemtiden. Det er også en økonomisk måde at få et rigtig lækkert og velsmagende måltid ud af et billigere stykke oksekød.
Følg disse 4 trin til oksetykkam i ovn
Klargøring: Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur. Dup det tørt med et stykke køkkenrulle og krydr det grundigt med salt og peber på alle sider. Tænd ovnen på 150 grader almindelig ovn, så den er klar til brug. Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker sammen med løgene.
Bruning: Varm olien op i en stegegryde eller på en pande ved høj varme. Brun oksetykkammen af på alle sider, så den får en flot og mørk stegeskorpe. Tag kødet op og læg det i et ovnfast fad, hvis du ikke bruger en gryde der kan gå i ovnen. Stegeskorpen er vigtig for at give den færdige ret en dyb og intens smag.
Tilberedning: Læg de udskårne grøntsager og timian ned ved siden af kødet i fadet eller gryden. Hæld oksebouillon ved så bunden er dækket og der er væske til at holde kødet fugtigt. Sæt fadet midt i ovnen og lad det stege i cirka 3 timer. Du kan med fordel øse lidt af væsken over kødet et par gange undervejs i forløbet.
Hviletid: Tag kødet ud af ovnen, når det er mørt og føles eftergivende ved et let tryk. Læg din oksetykkam på et skærebræt og lad den hvile i mindst 15 minutter før udskæring. Si skyen fra fadet og brug den til at lave en dejlig sauce til serveringen. Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene for at få den bedste oplevelse.
Tips til at gøre oksetykkam i ovn ekstra lækker
For at få det bedste resultat med oksetykkam i ovn bør du bruge et stegetermometer. Når kernetemperaturen rammer omkring 80 grader er kødet færdigt og meget mørt. Hvis du ønsker en mere intens sauce kan du udskifte lidt af bouillonen med rødvin. Det giver en dybere farve og en mere kompleks smag til skyen.
Sørg for at dække fadet med et låg eller sølvpapir de første par timer for at holde på fugten. Det forhindrer overfladen i at blive tør inden kødet er gennemstegt. Du kan også tilføje andre rodfrugter som selleri eller pastinak for at give mere fylde til tilbehøret. Husk altid at lade kødet hvile så saften bliver inde i kødet ved udskæring.
Du kan også finde inspiration i
oksebov i ovn,
okseskank i ovn eller
oksebryst i ovn, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
