Derfor skal du lave vitello tonnato med tunsovs
Vitello Tonnato med tunsovs er en fantastisk ret, fordi den smager af både salt, syre og fedme på en gang. Det møre kalvekød bliver løftet af den fyldige sovs, som får sin karakteristiske smag fra tun og kapers. Retten er ideel til gæster, da den skal serveres kold og derfor kan anrettes på forhånd. Det giver dig mere tid sammen med dine besøgende i stedet for at stå i køkkenet.
Sådan gør du med vitello tonnato med tunsovs
Kog kødet: Kom kalvekødet i en gryde med vand, løg, gulerødder og blegselleri. Lad det simre ved svag varme i ca 60 minutter, indtil det er mørt. Tag gryden af varmen og lad kødet køle helt af i selve kogevandet. Dette sikrer, at kødet holder sig saftigt og ikke bliver tørt.
Lav tunsovsen: Hæld olien fra tunen og kom kødet i en blender sammen med mayonnaise, kapers og citronsaft. Blend massen, indtil den er helt glat og cremet i konsistensen. Smag til med salt og peber, så balancen mellem syre og salt er perfekt. Hvis sovsen er for tyk, kan du tilsætte en smule af kogevandet fra kødet.
Skær kødet: Tag det kolde kalvekød op af vandet og dup det tørt med et rent klæde eller papir. Brug en meget skarp kniv til at skære kødet i så tynde skiver som muligt. Placer skiverne taglagt på et fladt serveringsfad, så de dækker bunden pænt. Jo tyndere skiverne er, jo bedre optager de smagen fra sovsen.
Anret og pynt: Fordel tunsovsen jævnt over de tynde skiver kød med en ske. Pynt med ekstra kapers og eventuelt lidt friskkværnet peber på toppen. Lad gerne din vitello Tonnato med tunsovs trække i køleskabet i mindst en time før servering. Server retten kold sammen med et godt stykke brød.
Mine bedste tips til vitello tonnato med tunsovs
For at få de flotteste tynde skiver kød kan du med fordel koge kødet dagen før og lade det stå koldt natten over. Det faste kolde kød er meget nemmere at skære i fine skiver end kød, der lige er kølet af.
Du kan også bruge en pålægsmaskine, hvis du har adgang til en, for at få det helt tyndt. Husk at gemme lidt af kogevandet, da det er perfekt til at justere konsistensen på din vitello Tonnato med tunsovs. Hvis du vil have en lettere udgave, kan du erstatte halvdelen af mayonnaisen med græsk yoghurt eller cremefraiche. Pynt gerne med citronskiver eller friske krydderurter for et ekstra farvespil på fadet. Det er vigtigt at bruge tun af god kvalitet, da det er den primære smagsgiver i sovsen.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
vitello tonnato,
tunsovs til pasta eller
tunsauce.
