Hjem » Kød » Kalvekød » Kold kalvesteg

Kold kalvesteg

Kold kalvesteg er en klassisk servering som egner sig rigtig godt til frokost eller som pålæg på rugbrød. Det møre kød fra kalveinderlår eller kalveklump bliver ekstra lækkert, når det skæres i tynde skiver efter afkøling. Man kan med fordel tilberede kødet dagen før det skal bruges, så det når at sætte sig helt. Serveringen er enkel og lader den gode smag fra kødet komme til sin ret.

Opskrifter For Alle

★★★★★

4.8 (17 bedømmelser)

Del så andre kan lave opskriften

Gode grunde til at lave kold kalvesteg

Det er utrolig praktisk at lave kold kalvesteg, fordi man kan gøre det meste af arbejdet i god tid. Når kødet er koldt er det meget nemmere at skære de helt tynde og pæne skiver som ser flotte ud på et fad. Det er en god måde at udnytte en rest kød på eller planlægge en nem gæstemenu til en sommeraften. Man får en meget mør oplevelse, når kødet har fået lov at hvile og samle smagen i køleskabet.

Sådan forbereder du kold kalvesteg

Step 1

Bruning: Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr det med salt og peber på alle sider. Varm smørret op i en stegegryde og brun kødet grundigt, så det får en god stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side et øjeblik.

Step 2

Stegning: Skær løg og gulerødder i grove stykker og kom dem i gryden sammen med vandet. Læg kødet tilbage i gryden og lad det simre under låg ved svag varme. Brug et termometer til at holde øje med temperaturen i midten af kødet.

Step 3

Hvile: Tag stegen op når centrumtemperaturen når 58 grader for et rosa resultat. Pak kødet ind i sølvpapir og lad det køle helt af på køkkenbordet før det kommer i køleskabet. Det er vigtigt for din kold kalvesteg at saften bliver inde i kødet under afkølingen.

Step 4

Servering: Skær den kolde steg ud i meget tynde skiver på tværs af fibrene med en skarp kniv. Anret skiverne på et fad og pynt eventuelt med lidt grønt eller peberrod. Den færdige kold kalvesteg smager bedst, når den serveres direkte fra køl.

Vigtige tips til kold kalvesteg

For at få det bedste resultat med kold kalvesteg bør du altid bruge et stegetermometer. Det sikrer at kødet ikke bliver tørt, men bevarer sin flotte rosa farve indeni. Hvis du vil have ekstra smag kan du tilføje friske krydderurter som timian eller laurbærblade til stegemomentet.

Det er en stor fordel at skære kødet, mens det er helt koldt da skiverne ellers kan smuldre. Brug en meget skarp kniv eller en pålægsmaskine, hvis du har sådan en til rådighed. Gem gerne skyen fra gryden til en lækker sovs eller til at pensle over skiverne for at give mere fugt. Din kold kalvesteg kan sagtens holde sig et par dage i en tæt beholder i køleskabet.

Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve kalvespyd, gammeldags kalvesteg eller kalve tatar.

Ingredienser

personer

Juster mængde

800 g kalveinderlår
1 spsk smør
1 tsk salt
1 tsk peber
2 dl vand
1 stk løg
2 stk gulerødder

Tilberedningstid

Næringsindhold

NÆRINGSINDHOLDpr. portion

Energi:1372 kJ / 328 kcal
Fedt:13 gram
- Heraf mættede fedtsyrer:6 gram
Kulhydrat:3 gram
- Heraf sukkerarter:2 gram
Protein:48 gram
Kostfibre:1 gram
Salt:1.5 gram

Folk spørger også om

Hvor længe kan kold kalvesteg holde sig i køleskabet?

Kold kalvesteg kan holde sig i 2 til 3 dage, når den opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Det er vigtigt at kødet pakkes godt ind, så det ikke tørrer ud eller tager smag fra andre madvarer. Sørg for at stegen er kølet helt ned før den lægges i beholderen.

Hvilken temperatur skal kold kalvesteg have for at være rosa?

For at få en perfekt rosa kold kalvesteg skal du tage kødet ud af gryden, når det har en centrumtemperatur på 58 grader. Temperaturen vil stige en smule mens kødet hviler og køler af. Dette sikrer at kødet forbliver saftigt og mørt efter en nat i køleskabet.

Kan man fryse kold kalvesteg ned efter tilberedning?

Man kan godt fryse kold kalvesteg ned enten som en hel steg eller i skiver. Ved optøning skal man lade kødet tø langsomt op i køleskabet for at bevare den bedste konsistens og smag. Vær opmærksom på at kødet kan miste en smule saftighed ved frysning.