Fordele ved at lave vitello tonnato
Det er en elegant servering, som er perfekt til gæster eller som en let frokost på varme dage. vitello Tonnato kan med fordel forberedes i god tid, da smagen kun bliver bedre af at trække lidt i køleskabet. Kombinationen af det møre kød og den salte sauce giver en dybde, som de fleste vil finde spændende. Det er en ret, der ser imponerende ud på et fad, men som faktisk er forholdsvis enkel at tilberede.
Trin for trin guide til vitello tonnato
Kog kalvekødet: Kom kalvekødet i en stor gryde sammen med vand, løg, gulerødder og laurbærblade. Lad det simre ved svag varme i cirka en time, indtil kalvekødet er helt mørt. Tag gryden af varmen og lad kalvekødet køle helt ned i selve kogelagen. Dette sikrer, at saften bliver inde i kalvekødet, så det ikke bliver tørt.
Lav tunsaucen: Dræn olien fra tunen og kom den i en blender sammen med mayonnaise og kapers. Tilsæt citronsaft og blend det hele til en glat og ensartet sauce uden klumper. Hvis saucen virker for tyk, kan du tilsætte en smule af kogelagen for at justere konsistensen. Smag til med salt og peber, så saucen får en god balance.
Skær kalvekødet: Tag det kolde kalvekød op af lagen og dup det forsigtigt tørt med et stykke køkkenrulle. Brug en meget skarp kniv til at skære kalvekødet i så tynde skiver som muligt. Ved at skære tynde skiver får man den bedste mundfølelse af det fine kød. Læg skiverne fladt ud på et stort serveringsfad, så de dækker bunden pænt.
Anret og server: Fordel tunsaucen jævnt ud over alle skiverne, så de er helt dækkede. Pynt din vitello Tonnato med ekstra kapers, tynde citronskiver og eventuelt lidt grønt på toppen. Lad gerne fadet stå på køl i en halv time, før du serverer det for dine gæster. Server retten med et godt stykke brød til at suge den lækre sauce op med.
Tips til at gøre vitello tonnato ekstra lækker
Det er vigtigt at lade kalvekødet køle helt af i sin egen lage, da det bevarer mest mulig saft og smag. Du kan sagtens koge kalvekødet dagen før, det skal bruges, så det er nemt at skære i præcise skiver. Brug en tun i olie af god kvalitet, da olien giver en dybere smag til saucen end tun i vand. Hvis du ønsker en lettere version, kan en del af mayonnaisen erstattes med græsk yoghurt eller creme fraiche. Sørg for at din vitello Tonnato er smagt godt til med citronsaft, da syren er vigtig for helheden. Det ser flot ud at pynte med store kapersbær, hvis du vil gøre lidt ekstra ud af anretningen. En rest af saucen kan også bruges som dip til sprøde grøntsager næste dag.
Sørg altid for at bruge en skarp kniv, når du skal skære de tynde skiver, da det gør arbejdet meget lettere.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
tunsauce,
salat nicoise eller
mexicansk tunsalat.
