Derfor er helstegt kalvemørbrad så populær
Du får det møreste stykke kød, når du vælger at servere helstegt kalvemørbrad for dine gæster. Kalvekød har en fin og mild smag, som går godt sammen med mange typer tilbehør. Det er samtidig en ret, der er nem at styre i ovnen, hvis du bruger et stegetermometer. På den måde er du altid sikker på at få et godt resultat.
Følg disse 4 trin til helstegt kalvemørbrad
Forberedelse: Start med at tænde ovnen på 175 grader. Fjern sener og fedt fra din kalvemørbrad med en skarp kniv, så overfladen er pæn. Krydr kødet grundigt med salt og peber på alle sider. Det er en fordel, hvis kødet har ligget ude på køkkenbordet i lidt tid inden stegning.
Bruning: Varm en pande op med olie og smør ved høj varme. Når smørret er bruset af, lægger du din kalvemørbrad på panden og bruner den hurtigt på alle sider. Dette lukker overfladen og giver kødet en flot farve samt en god stegeskorpe. Tag kødet af panden og læg det i et ildfast fad.
Stegning: Stik et stegetermometer ind i den tykkeste del af kødet. Sæt fadet i ovnen og lad din helstegt kalvemørbrad stege, indtil kernetemperaturen rammer 58 grader for en rosa stegning. Husk at holde øje med temperaturen undervejs, da den kan stige hurtigt til sidst. Stegetiden varierer alt efter mørbradens tykkelse.
Hvile: Tag fadet ud af ovnen og flyt kødet over på et skærebræt. Lad din kalvemørbrad hvile i mindst 15 minutter uden at dække den til med sølvpapir. Hviletiden sikrer, at kødsaften bliver i kødet, så det forbliver saftigt og mørt. Skær derefter mørbraden i pæne skiver og server med det samme.
Gode råd til helstegt kalvemørbrad
Det er vigtigt at bruge et stegetermometer, når du laver helstegt kalvemørbrad, for at få det perfekte resultat hver gang. En kernetemperatur på omkring 58 til 60 grader giver et flot rosa resultat, som de fleste kan lide. Hvis du foretrækker kødet mere gennemstegt, kan du lade det nå 62 grader.
Lad altid din kalvemørbrad få stuetemperatur, før du begynder at brune den på panden. Det hjælper til en mere jævn tilberedning inde i ovnen. Undlad at dække kødet med sølvpapir, mens det hviler, da det kan gøre skorpen blød og stege kødet videre. Friske krydderurter som timian eller rosmarin på panden under bruningen giver en dejlig smag.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
helstegt kalvefilet,
kalveschnitzel eller
stegt kalvelever.
