Hjem » Kød » Flæsk og Bacon » Saltimbocca

Saltimbocca

Saltimbocca er en klassisk italiensk kødret der smager fantastisk af salvie og skinke. Den består af tynde skiver kalvekød der bliver stegt på panden med hvidvin. Retten er hurtig at lave og egner sig godt til både hverdag og gæster. Du får her en simpel opskrift på den traditionelle udgave.

Opskrifter For Alle

★★★★★

4.7 (16 bedømmelser)

Del så andre kan lave opskriften

Hvorfor skal du lave saltimbocca

Der er mange gode grunde til at vælge saltimbocca, når du skal lave aftensmad. Kødet bliver utroligt mørt, fordi det steges hurtigt ved høj varme. Kombinationen af den saltede skinke og den friske salvie giver en helt særlig smagsoplevelse. saltimbocca kræver kun få ingredienser, men resultatet føles meget luksuriøst.

Følg disse simple trin til saltimbocca

Step 1

Forbered kødet: Bank kalvekødet fladt med en køkkenhammer så skiverne er ensartede i tykkelsen. Læg en skive skinke og et salvieblad oven på hvert kødstykke. Fastgør skinken og salvien med en tandstik af træ, så det bliver siddende under stegning.

Step 2

Vend i mel: Drys en smule salt og peber på undersiden af kødet. Vend kun kødsiden af din saltimbocca i en tallerken med hvedemel. Ryst det overskydende mel af så der kun er et tyndt lag tilbage på overfladen.

Step 3

Steg på panden: Varm smør og olie op på en pande ved middel varme. Læg kødet på panden med skinkesiden nedad først i et minuts tid. Vend derefter kødet og steg videre i et par minutter, indtil det er gennemstegt, men stadig saftigt.

Step 4

Lav saucen: Tag kødet af panden og hæld hvidvin ved de resterende stegeskyer. Lad vinen koge ind i et minut, så den tykner en smule og opsamler al smagen. Hæld saucen over din færdige saltimbocca og server med det samme.

Vigtige tips til saltimbocca

For at få det bedste resultat med saltimbocca er det vigtigt at kødet er banket helt tyndt ud. Hvis du ikke har en køkkenhammer kan du bruge bunden af en tung kasserolle til at banke kødet fladt. Sørg for at panden er rigtig varm før du lægger kødet på, så du får en god stegeskorpe uden at kødet bliver tørt.

Brug gerne friske krydderurter da tørret salvie ikke giver den samme dybe smag til retten. Hvis du vil have en mere cremet sauce kan du røre en lille klump koldt smør i vinen til sidst. Husk at fjerne alle tandstikkerne, inden servering så ingen stikker sig på dem under måltidet.

Du kan også finde inspiration i kalvekrebinetter, kalvemedaljon eller grillet kalv, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.

Ingredienser

personer

Juster mængde

400 g kalveinderlår i tynde skiver
4 skiver parmaskinke
4 friske salvieblade
2 spsk hvedemel
25 g smør
1 spsk olivenolie
1 dl hvidvin
1 knivspids salt
1 tsk peber

Tilberedningstid

Næringsindhold

NÆRINGSINDHOLDpr. portion

Energi:1025 kJ / 245 kcal
Fedt:12 gram
- Heraf mættede fedtsyrer:6 gram
Kulhydrat:5 gram
- Heraf sukkerarter:1 gram
Protein:26 gram
Kostfibre:0.5 gram
Salt:850 milligram

Folk spørger også om

Kan man bruge andet kød end kalv til saltimbocca?

Ja man kan sagtens bruge kyllingefilet eller svinemørbrad i stedet for kalvekød. Det vigtigste er at kødet bankes meget tyndt ud, så det ligner en traditionel saltimbocca. Stegetiden skal dog tilpasses lidt efter hvilken type kød man vælger at bruge.

Hvilket tilbehør passer bedst til saltimbocca?

Klassisk tilbehør til saltimbocca er ofte en let pasta med olie og hvidløg eller ovnstegte kartofler. En frisk grøn salat med citron passer også rigtig godt til den saltede skinke og smørsovsen. Mange foretrækker også at servere dampede grøntsager som asparges til retten.

Hvordan undgår man at en saltimbocca bliver tør under stegning?

For at undgå tørt kød skal man stege sin saltimbocca i kort tid ved høj varme. Da kødet er banket meget tyndt kræver det kun et par minutter på hver side for at blive færdigt. Hold godt øje med panden og tag kødet af så snart det har fået en fin farve.