Fordele ved at lave grillet kalv
Det er en god idé at lave grillet kalv, fordi kødet er meget mørt og hurtigt at tilberede. Smagen er mildere end oksekød, hvilket gør det nemt at sammensætte med forskelligt tilbehør. Grillen giver en god stegeskorpe, som holder på saften inde i kødet. Det er en ret, som de fleste kan lide, og som kræver minimal forberedelse i køkkenet.
Sådan gør du med grillet kalv
Forberedelse: Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur inden tilberedning. Dup overfladen tør med et stykke køkkenrulle for at sikre en god stegeskorpe. Hak rosmarin og hvidløg fint og bland det med olie, salt og peber i en skål. Gnid blandingen godt ind i din grillet kalv på alle sider.
Grillning: Tænd op i grillen og sørg for, at den er rigtig varm, før du lægger kødet på. Læg kødet direkte over varmen for at give det en flot farve. Vend kødet jævnligt, så det bliver stegt ensartet over det hele. Hold øje med, at varmen ikke bliver for kraftig, så krydderierne brænder på.
Hviletid: Når kødet har fået den rette farve og mørhed, skal det tages af grillen. Læg kødet på et skærebræt og lad det hvile i nogle minutter. Det er vigtigt for din grillet kalv, da saften på den måde bliver inde i kødet. Undgå at dække det tæt til med sølvpapir, da det kan gøre skorpen blød.
Servering: Skær kødet ud i pæne skiver på tværs af fibrene for at få det mest møre resultat. Anret skiverne på et fad og drys eventuelt med en smule ekstra salt. Server med dit foretrukne tilbehør som for eksempel en grøn salat eller bagte grøntsager. Nyd maden, mens den stadig er varm og nystegt.
Ekstra tips til grillet kalv
For at få det bedste resultat med din grillet kalv er det en god idé at bruge et stegetermometer. Kalvekød er mest saftigt, når det har en kernetemperatur på omkring 58 grader. Husk at temperaturen stiger et par grader, mens kødet hviler efter turen på grillen.
Hvis du vil have ekstra smag, kan du lade kødet marinere i køleskabet i en time før brug. Vælg altid kød af god kvalitet med en smule fedtmarmorering for at få den bedste smagsoplevelse. Rengør grillristen grundigt inden brug, så kødet ikke hænger fast under stegningen.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
kalvemedaljon,
kalvekrebinetter eller
saltimbocca.
