Derfor er sprængt oksebryst en favorit
Processen med at sprænge kødet giver en helt unik smag og tekstur, som man ikke får ved almindelig kogning. Det er en god ret til gæster, da kødet passer sig selv i gryden i flere timer uden opsyn. Ved at lave sprængt oksebryst får du også en lækker suppe eller fond, som kan bruges til en god sauce bagefter. Det er madlavning, der kræver tålmodighed, men det færdige resultat er altid det hele værd.
Følg disse 4 trin til sprængt oksebryst
Forbered saltlagen: Opløs salt og sukker i vandet ved at give det et hurtigt opkog i en lille gryde. Lad saltlagen køle helt ned, inden du bruger den. Læg kødet i en skål eller en frysepose og hæld den kolde lage over. Lad dit sprængt oksebryst trække i køleskabet i mindst 24 timer.
Klargør grøntsager: Tag kødet op af lagen og skyl det grundigt under koldt vand for at fjerne overskydende salt. Skær løg, gulerødder og porre i grove stykker. Find en stor gryde frem og læg grøntsagerne i bunden sammen med peberkorn og laurbærblade.
Kog kødet: Læg kødet ned til grøntsagerne og dæk det med helt frisk vand. Bring vandet i kog og skum de hvide urenheder af toppen med en ske. Skru ned for varmen og lad det hele simre under låg i cirka to timer eller indtil kødet er helt mørt.
Hvile og udskæring: Tag gryden af varmen og lad kødet hvile i kogevandet i 20 minutter. Dette gør kødet ekstra saftigt og sikrer at det ikke bliver tørt med det samme. Tag kødet op og skær det i pæne skiver på tværs af fibrene, inden servering.
Gode råd til sprængt oksebryst
Sørg for at kødet er helt dækket af saltlagen, mens det står i køleskabet, så saltningen bliver jævn. Hvis du vil have en mindre salt smag, kan du lade kødet ligge i koldt vand i en time før kogning.
Det er vigtigt, at vandet kun lige simrer i gryden, da for høj varme kan gøre det seje oksekød tørt. Gem altid lidt af kogevandet til at lave en klassisk hvid sauce med masser af peberrod. sprængt oksebryst smager også forrygende koldt dagen efter i en hjemmelavet sandwich med sennep og syltede agurker.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
italiensk oksegryde,
fransk oksegryde eller
boeuf bourguignon.
