Derfor er meunière-stegt rødspætte så populær
Det er en af de hurtigste og mest velsmagende måder at få frisk fisk på middagsbordet. Ved at lave meunière-stegt rødspætte får man en perfekt balance mellem sprødhed og saftigt fiskekød. Smørret giver en dybde i smagen, som olie alene ikke kan præstere. Det er en ret, der passer godt til både hverdag og når man får gæster.
Trin for trin guide til meunière-stegt rødspætte
Klargøring: Skyl dine fisk under koldt vand og dup dem helt tørre med et stykke køkkenrulle. Bland hvedemel med salt og peber på en flad tallerken eller et fad. Sørg for at blandingen er jævnt fordelt, så fisken får krydderi over det hele.
Panering: Vend hver rødspætte grundigt i melblandingen på begge sider. Bank forsigtigt det overskydende mel af, så der kun sidder et tyndt lag tilbage. Det tynde lag mel sikrer, at din meunière-stegt rødspætte bliver sprød uden at blive tung.
Stegning: Varm en pande op ved middel varme og tilsæt både olie og smør. Når smørret er bruset af og begynder at blive gyldent, lægger du fiskene på panden. Steg dem i cirka fire minutter på hver side, indtil de er gyldne og gennemstegte.
Servering: Tag fiskene af panden og læg dem på tallerkener. Hæld gerne lidt af det brunede smør fra panden over dem for ekstra smag. Pynt med friske citronskiver og hakket persille, inden servering.
Gode tips til meunière-stegt rødspætte
For at få det bedste resultat bør du bruge en god portion smør, da det giver den karakteristiske smag. Olien hjælper med at tåle højere varme, så smørret ikke brænder for hurtigt på. Hvis du bruger store fisk, kan det være nødvendigt at stege dem over to omgange eller bruge to pander. Sørg for at panden er rigtig varm, før du lægger fisken på, så melet danner en sprød skorpe med det samme. Din meunière-stegt rødspætte er færdig, når kødet nemt løsner sig fra benet med en gaffel.
Du kan med fordel servere retten med smørdampede grøntsager eller en frisk agurkesalat.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
grillet rødspætte,
helstegt rødspætte eller
stegt skrubbe.
