Derfor bør du lave kalkun culotte i ovn
Det er et rigtig godt valg, når du gerne vil have mørt kød uden at bruge mange timer i køkkenet. En kalkun culotte i ovn bliver ikke så let tør, hvis du holder øje med temperaturen. Det er desuden en billigere udskæring end mange okseudskæringer, men den giver stadig en god smagsoplevelse. Du kan nemt variere krydderierne, så de passer til årstiden eller resten af din menu.
Sådan tilbereder du kalkun culotte i ovn
Forberedelse: Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn, så den er varm fra start. Dup kødet tørt med et stykke køkkenrulle for at få en bedre overflade. Rids fedtlaget i små tern, hvis der er fedt på toppen af kødet. Det hjælper med at give en jævn tilberedning og god smag.
Krydring: Gnid kødet grundigt ind i olie på alle sider. Drys salt, peber og tørret timian jævnt over hele din kalkun culotte. Sørg for at krydderierne kommer godt ned i rillerne, hvis du har ridset kødet. Læg derefter kødet i et ildfast fad med fedtsiden opad.
Stegning: Sæt fadet i midten af den varme ovn. Lad kødet stege i cirka 40 til 45 minutter alt efter størrelse. Brug et stegetermometer for at ramme den helt rigtige temperatur. Kødet er færdigt og mest saftigt, når kernetemperaturen viser 70 til 72 grader.
Hvile: Tag fadet ud af ovnen og løft kødet over på et skærebræt. Lad det hvile uden tildækning i mindst 10 minutter før du skærer det ud. Dette sikrer at kødsaften bliver inde i kødet, så det ikke bliver tørt. Skær det i tynde skiver på tværs af fibrene og server med det samme.
Tips og tricks til kalkun culotte i ovn
For at få det bedste resultat med kalkun culotte i ovn er det vigtigt at bruge et stegetermometer. Kalkunkød kan hurtigt blive tørt, hvis det får for lang tid, så hold øje med temperaturen mod slutningen. Hvis du vil have en mere intens smag, kan du lade kødet trække med krydderierne i en time før stegning.
Du kan også lægge nogle grove grøntsager som gulerødder og løg i bunden af fadet. De suger kraften fra kødet og smager fantastisk som tilbehør. Husk altid at lade kødet hvile før udskæring, da det gør en stor forskel for saftigheden. Skær altid kødet på tværs af fibrene for at få de møreste skiver.
Du kan også finde inspiration i
kalkun cuvette i ovn,
helstegt kalkun i ovn eller
kalkunbryst i ovn, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
