Grunde til at vælge pasta med andebryst
Pasta med andebryst er en god måde at bruge andebryst på uden at skulle lave en hel steg. Det er en hurtig ret, som alligevel føles lidt mere luksuriøs end almindelig pasta med kødsovs. Fedtet fra andens skind giver en dyb og fyldig smag til hele retten. Man kan nemt variere mængden af grøntsager og fløde, så den passer til ens egen smag.
Sådan tilbereder du pasta med andebryst
Forberedelse: Start med at ridse skindet på dine andebryster i et ternet mønster og drys med salt. Sæt en stor gryde med rigeligt vand og salt over til din pasta. Hak løg og hvidløg fint, så det er klar til at blive stegt senere på panden. Skyl spinaten grundigt og lad den dryppe af i en si.
Stegning: Læg andebrysterne på en kold pande med skindsiden nedad og tænd for varmen. Lad dem stege i ti minutter, indtil skindet er sprødt og gyldent. Vend dem om og steg færdig i et par minutter på den anden side. Tag kødet af panden og lad det hvile på et bræt, mens du laver resten af din pasta med andebryst.
Saucen: Kog pastaen efter anvisningen på pakken i det saltede vand. Hæld det meste af andefedtet fra panden, men gem lidt til at stege løg og hvidløg i. Tilsæt fløde og lad det koge lidt ind, før du vender den friske spinat i saucen. Smag til med salt og peber, så saucen får den rette balance.
Samling: Skær det hvilede andebryst i tynde skiver med en skarp kniv. Vend den kogte pasta sammen med flødesaucen og spinaten på panden. Anret retten på tallerkener og læg skiverne af andebryst øverst. Drys med revet parmesan og server med det samme.
Tips og tricks til pasta med andebryst
For at få det bedste resultat med din pasta med andebryst, er det vigtigt at lade kødet hvile. Når kødet hviler, trækker saften sig tilbage i fibrene, så det bliver mørt og lækkert. Du kan med fordel starte med at lægge andebrystet på en kold pande, da det hjælper med at smelte fedtet af skindet. Det giver et meget sprødere resultat end en varm pande.
Hvis du vil have lidt mere syre i retten, kan du tilføje et lille skvæt citronsaft til saucen. Det modspiller det fede andekød og fløden rigtig godt. Du kan også erstatte spinat med andre grøntsager som asparges eller små broccolibuketter. Sørg for at din pasta med andebryst bliver serveret med det samme, så den er varm og lækker.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
pasta med and,
pasta med kalkun eller
pasta med kalkun og bacon.
