Grunde til at vælge andesuppe
Det giver god mening at lave andesuppe, fordi man udnytter alle dele af fuglen. Smagen fra skroget er kraftigere end almindelig bouillon hvilket giver en god smagsoplevelse. Det er en billig måde at få et ekstra måltid ud af resterne. Ved at koge suppen selv har man fuld kontrol over salt og råvarer.
Følg disse 4 trin til andesuppe
Forberedelse af skrog: Læg andeskrog og eventuelle vinger ned i en stor gryde. Dæk det hele med koldt vand og bring det langsomt i kog. Fjern det hvide skum der danner sig på overfladen med en ske for at få en klar væske.
Kogning af fond: Tilsæt groftskårne løg, salt, peberkorn og laurbærblade til gryden. Lad din andesuppe småkoge under låg i to timer så al smagen bliver trukket ud af benene. Jo længere tid den simrer, jo kraftigere bliver smagen i den færdige suppe.
Sigtning og grøntsager: Tag skroget op og sigt suppen gennem en fin si over i en ren gryde. Skær gulerødder og blegselleri i små tern og kom dem ned i den varme væske. Lad grøntsagerne koge med i ti minutter, indtil de er møre.
Servering og smag: Pluk eventuelt kødrester fra andeskroget og kom det tilbage i gryden. Smag suppen til med ekstra salt og peber efter behov. Server den varme andesuppe i dybe tallerkener med et stykke brød til.
Mine bedste tips til andesuppe
Hvis du vil have en mere mættende andesuppe, kan du koge små nudler direkte i væsken til sidst. Man kan også tilsætte friske krydderurter som timian eller persille lige før servering for at give ekstra smag.
Sørg for at fjerne overskydende fedt fra overfladen hvis suppen virker for fed. Dette gøres nemmest med en stor ske eller ved at lade den køle helt af så fedtet stivner på toppen. En hjemmelavet andesuppe kan sagtens fryses ned og gemmes til en dag hvor madlavningen skal gå hurtigt.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
andetærte,
andewrap eller
andesalat.
