Hvorfor tilberede andebryst på grill
Det giver en helt særlig smag at lave andebryst på grill, som man ikke får i en almindelig ovn. Grillen hjælper med at smelte fedtet fra skindet effektivt, så man ender med et meget sprødt resultat. Det er samtidig en hurtig metode, der bevarer saften inde i kødet. Når man griller, kan man også nyde vejret udenfor, mens maden bliver klar.
Sådan gør du med andebryst på grill
Forberedelse: Rids skindet på dine andebryster i et fint ternet mønster med en skarp kniv. Pas på med ikke at skære helt ned i selv kødet. Gnid derefter en god mængde salt og peber ind i skindet og på kødsiden. Lad kødet hvile på køkkenbordet i ti minutter, så det får stuetemperatur inden tilberedning af andebryst på grill.
Opvarmning: Gør din grill klar til direkte og indirekte varme. Hvis du bruger gasgrill, skal du tænde for blussene i den ene side. Ved en kulgrill placerer du kullene i den ene side af bunden. Det er vigtigt for resultatet, at grillen er ordentlig varm, før du lægger kødet på risten.
Stegning: Læg dine andebryster med skindsiden nedad over den direkte varme i et par minutter. Hold øje med flammerne, da fedtet kan dryppe ned og skabe ild. Flyt derefter kødet over til den indirekte varme og steg videre med skindsiden opad. Fortsæt indtil dit andebryst på grill når en kernetemperatur på omkring 55 til 58 grader.
Hvile: Tag kødet af varmen og læg det på et spækbræt. Lad det hvile i mindst fem minutter uden at dække det til. Dette sikrer, at kødsaften bliver inde i kødet, så det forbliver saftigt og lækkert. Skær derefter dine andebryster i pæne skiver og server med det samme.
Gode tips til andebryst på grill
For at få det bedste resultat med andebryst på grill bør man altid bruge et stegetermometer. Det er den sikreste måde at ramme den perfekte rosa farve i midten. Hvis man ønsker ekstra smag, kan man lægge friske krydderurter som timian eller rosmarin direkte på kødet under den indirekte stegning. Man skal undgå at dække kødet med sølvpapir efter stegningen, da dampen vil gøre det sprøde skind blødt.
Hvis flammerne bliver for voldsomme på grund af fedtet, skal man hurtigt flytte kødet væk fra den direkte varme. Det er også en god idé at lade kødet hvile længe nok, da det gør en stor forskel for mørheden. Man kan med fordel pensle kødet med lidt honning eller balsamico i de sidste minutter for en sødere smagsprofil. Sørg for at risten er helt ren, så skindet ikke sidder fast og går i stykker.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
andebryst i ovn,
andebryst på panden eller
andelår i ovn.
