Gode grunde til at lave andelår i ovn
Det er en stor fordel at vælge andelår i ovn, da de er langt mere taknemmelige at tilberede end en hel and. Du undgår bekymringen om tørt brystkød, da lår har et højere fedtindhold, der holder dem fugtige. Samtidig fylder de mindre i køkkenet og passer sig selv i fadet under stegningen. Ved at lave andelår i ovn får du den dybe smag af and uden at skulle bruge mange timer på klargøring.
Sådan laver du andelår i ovn
Forberedelse: Start med at tørre kødet af og rids derefter skindet i et fint mønster med en skarp kniv. Pas på med ikke at skære helt ned i kødet, da det kun er skindet og fedtet, der skal ridses. Gnid derefter salt og peber godt ind i dine andelår i ovn på begge sider.
Klargøring: Find et ovnfast fad frem og læg kødet heri med skindsiden opad. Hæld vandet ved i bunden af fadet, så det dækker bunden med et tyndt lag. Dette vand er med til at holde dine andelår i ovn saftige og opsamler fedtet til en senere sovs.
Stegning: Placer fadet midt i en ovn ved 180 grader varmluft. Lad dine andelår i ovn stege i cirka halvanden time, indtil de er helt møre og skindet er gyldent. Du kan eventuelt øse lidt af fedtet fra bunden over kødet undervejs for mere smag.
Sprødhed og hvile: Hvis skindet mangler det sidste for at blive helt sprødt, kan du give dine andelår i ovn fem minutter under grillen. Hold øje med fadet hele tiden, så de ikke bliver for mørke. Tag dem ud og lad dem hvile på et spækbræt i ti minutter før servering.
Gode råd til at lave andelår i ovn
Hvis du ønsker en endnu dybere smag, kan du lægge friske krydderurter som timian eller rosmarin ned i fadet til kødet. Det er også en god ide at lægge et par hele hvidløgsfed eller kvarte løg ved under stegningen. Dette giver en fantastisk aroma til den sky, du senere kan bruge til din sovs. Sørg altid for at vælge andelår i ovn af god kvalitet, da det har stor betydning for mængden af kød og fedt.
Du kan med fordel gemme det overskydende andefedt i en lille beholder i køleskabet. Det smager vidunderligt til at stege kartofler i en anden dag. Hvis du laver andelår i ovn til mange gæster, kan du have flere fade i ovnen samtidigt. Husk blot at bytte rundt på fadenes placering halvvejs gennem tiden for en jævn stegning.
Du kan også finde inspiration i
andebryst i ovn,
andebryst på grill eller
grillede andelår, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
