Fordele ved at lave risotto med and
Man bør lave risotto med and, fordi smagen af det fedtholdige andekød komplimenterer den cremede risotto helt fantastisk. Det er en ret der føles luksuriøs, men som faktisk er ret ukompliceret at lave i eget køkken. Retten giver en dyb og intens smag som man sjældent får i de mere traditionelle udgaver med kylling eller svampe. Desuden er det en glimrende måde at få brugt alt kødet fra en and på så intet går til spilde.
Sådan tilbereder du risotto med and
Forberedelse: Skær løg og hvidløg i helt små tern og gør dit andekød klar i mundrette bidder. Varm din bouillon op i en lille gryde for sig selv, så den er tæt på kogepunktet under hele processen. risotto med and får den bedste konsistens når man tilsætter varm væske til de kolde ris.
Svitsning: Varm olien op i en stor gryde og svits løg og hvidløg, indtil de er gennemsigtige, men ikke brune. Tilsæt risene og lad dem stege med i et par minutter, indtil de bliver let blanke i kanten. Hæld derefter hvidvinen ved og lad den koge næsten helt ind, mens du rører jævnligt.
Kogning: Tilsæt den varme bouillon en øse ad gangen og lad risene opsuge væsken, inden du tilsætter mere. Det er vigtigt at røre jævnligt for at frigive stivelsen fra risene, så retten bliver rigtig cremet. Fortsæt denne proces i cirka tyve minutter indtil risene er møre, men stadig har et let bid.
Afslutning: Vend andekødet i din risotto med and og lad det varme med i et minuts tid. Tag gryden af varmen og rør koldt smør og revet parmesan i, indtil det er helt smeltet. Smag til med salt og peber og server straks i dybe tallerkener.
Gode råd til risotto med and
For at opnå den helt perfekte konsistens i din risotto med and skal du huske aldrig at lade risene koge tørre undervejs. Der skal altid være en smule væske tilbage, når du tilsætter næste portion bouillon. Hvis du bruger rester af andesteg fra dagen før skal du først tilsætte kødet til sidst, så det ikke bliver tørt.
Du kan med fordel tilføje lidt frisk timian for at give retten en ekstra dimension i smagen. Sørg for at bruge en parmesan af god kvalitet da osten binder hele retten sammen og giver den salte umami smag. Hvis du har brug for mere væske end angivet i opskriften kan du altid supplere med lidt varmt vand. Lad retten hvile under låg i et minut før servering for det bedste resultat.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
andelår med kartofler,
stegte ris med and eller
pasta med and.
