Derfor er helstegt oksehøjreb så populær
Denne udskæring giver en fantastisk smagsoplevelse, fordi fedtet smelter ind i kødet under den langsomme tilberedning. Det er en imponerende ret at sætte på bordet, når du har gæster. Ved at lave en helstegt oksehøjreb på ben bevarer du mest muligt saft i kødet. Det er en simpel proces som kræver minimal forberedelse, men giver et luksuriøst resultat.
Trin for trin guide til helstegt oksehøjreb
Forberedelse: Tag kødet ud af køleskabet en time før tilberedning. Rids fedtlaget i tern og gnid det grundigt med salt og peber. Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint sammen med timianbladene. Fordel krydderblandingen på hele kødet, så smagen trænger ind.
Bruning: Forvarm din ovn til 225 grader. Læg din helstegt oksehøjreb i en bradepande og sæt den midt i ovnen i 15 minutter. Dette giver en god skorpe og sætter gang i smagsudviklingen. Tag bradepanden ud og skru derefter ovnen ned på 125 grader.
Stegning: Sæt et stegetermometer ind i den tykkeste del af kødet uden at ramme benet. Sæt stegen tilbage i ovnen og lad den stege videre ved den lave temperatur. Tag kødet ud når kernetemperaturen rammer 54 grader for et rosa resultat. Den lave varme sikrer at din helstegt oksehøjreb bliver jævnt stegt.
Hvile: Læg kødet på et skærebræt og lad det hvile utildækket i mindst 30 minutter. Hviletiden gør at saften bliver i kødet og ikke løber ud, når du skærer i det. Skær derefter kødet fri af benet og skær det i pæne skiver. Server det med det samme, mens det stadig er lunt.
Ekstra tips til helstegt oksehøjreb
Det er vigtigt at bruge et stegetermometer da vægten på kødet kan variere meget. Kernetemperaturen er den eneste sikre måde at ramme den rette tilberedning på. Lad altid kødet få stuetemperatur før det kommer i ovnen for at sikre en jævn stegning.
Hvis du vil have en ekstra sprød overflade på din helstegt oksehøjreb kan du duppe fedtet helt tørt med køkkenrulle før du ridser det. Du kan også lægge nogle grove grøntsager i bunden af bradepanden under stegningen. De vil opsuge den gode saft fra kødet og kan bruges til at lave en kraftig sauce. Husk at benet tager plads i ovnen så vælg en bradepande med god plads.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
helstegt oksemørbrad,
helstegt oksefilet eller
intervalstegt culottesteg.
