Gode grunde til at lave langtidsstegt oksesteg
Fordelen ved at lave en langtidsstegt oksesteg er, at kødet bliver utroligt mørt og aldrig tørt. Den lave temperatur i ovnen sikrer, at varmen trænger langsomt ind i midten uden at brænde ydersiden. Det giver dig også tid til at lave tilbehøret klar uden stress, mens maden passer sig selv. Smagen bliver mere intens, og du får et resultat, som alle vil elske.
Sådan forbereder du langtidsstegt oksesteg
Forbered kødet: Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur. Dup det tørt med et stykke køkkenrulle og gnid det grundigt med salt og peber. Varm en pande op med olie og brun stegen hurtigt på alle sider, så den får en flot stegeskorpe.
Klargør fadet: Læg den brunede steg i et ildfast fad sammen med hvidløgsfed og rosmarin. Hæld vand ved bunden af fadet og tilsæt en bouillonterning for at give ekstra smag til skyen. Sæt et stegetermometer i den tykkeste del af kødet, så du kan følge temperaturen præcist.
Steg i ovnen: Tænd ovnen på 100 grader og sæt fadet ind midt i ovnen. Lad din oksesteg stege i flere timer, indtil termometeret viser den ønskede temperatur. For et rosa resultat skal temperaturen nå 55 grader, hvorefter stegen tages ud.
Hvile og servering: Tag fadet ud og læg kødet på et skærebræt uden at dække det til med sølvpapir. Lad kødet hvile i 20 minutter, så saften bliver inde i stegen. Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene og server det med den varme sky fra fadet.
Gode tips til langtidsstegt oksesteg
Det vigtigste redskab til en perfekt langtidsstegt oksesteg er et pålideligt stegetermometer. Ovne varmer forskelligt, så tiden kan variere alt efter tykkelsen på dit kødstykke. Ved at holde øje med kernetemperaturen undgår du, at kødet får for meget. Hvis du vil have en god sauce, kan du si skyen fra fadet og jævne den med lidt fløde eller smør.
Husk altid at lade kødet hvile før udskæring, da det gør en stor forskel for saftigheden. Du kan også tilføje rødder som gulerødder eller løg i fadet for at give mere smag til din sky. Hvis du ønsker en mere sprød overflade, kan du skrue helt op for varmen de sidste fem minutter, men hold godt øje med det.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
langtidsstegt oksefilet,
helstegt tyndsteg eller
helstegt ribeye.
