Derfor er intervalstegt cuvettesteg en favorit
Teknikken bag intervalstegt cuvettesteg hjælper med at nedbryde de bindevæv, som findes i denne udskæring. Cuvettesteg kan ofte være en smule sej, hvis den får for meget varme på én gang. Ved at give kødet pauser undervejs, får fibrene lov til at slappe af og holde på kødsaften. Det giver en langt bedre spiseoplevelse end traditionel stegning i ovnen.
Sådan gør du med intervalstegt cuvettesteg
Forberedelse: Rids fedtet på toppen af din cuvettesteg i små tern med en skarp kniv. Pas på med ikke at skære ned i selve kødet, da saften så vil løbe ud under stegningen. Gnid stegen grundigt med groft salt og peber på alle sider. Tænd din ovn på 200 grader almindelig ovn.
Første stegning: Læg stegen i et ildfast fad med fedtsiden opad og læg rosmarin ved siden af. Sæt fadet i ovnen og lad kødet stege i 15 minutter. Tag derefter fadet ud og lad din intervalstegt cuvettesteg hvile utildækket på køkkenbordet i 15 minutter.
Anden stegning: Sæt stegen tilbage i ovnen og giv den yderligere 15 minutter ved 200 grader. Tag den ud igen og lad den hvile endnu en gang i 15 minutter uden at dække den til. Denne hviletid er afgørende for, at varmen trækker langsomt ind i kødet, så det forbliver saftigt.
Afslutning: Sæt stegen i ovnen en sidste gang og brug et stegetermometer til at måle temperaturen. Tag stegen ud, når den rammer en kernetemperatur på 55 til 57 grader for et rosa resultat. Lad stegen hvile i 10 minutter på et bræt, før du skærer den i tynde skiver på tværs af fibrene.
Mine bedste tips til intervalstegt cuvettesteg
Det er meget vigtigt, at du altid skærer kødet på tværs af de synlige fibre. Hvis du skærer med fibrene, vil din intervalstegt cuvettesteg føles sej at tygge på uanset hvor godt den er stegt.
Lad altid stegen hvile uden at bruge sølvpapir eller andet dække. Hvis du pakker den ind, vil dampen gøre fedtet blødt i stedet for sprødt. Du kan med fordel tage kødet ud af køleskabet 30 minutter før du starter, så det ikke er iskoldt. Brug altid et stegetermometer, da ovne varmer forskelligt og stegenes tykkelse varierer meget.
Du kan også finde inspiration i
intervalstegt culottesteg,
langtidsstegt oksefilet eller
helstegt oksefilet, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
