Hvad gør kogt skinke til et godt valg?
Der er mange gode grunde til at vælge kogt skinke når menuen skal planlægges. Det er en billig og mættende form for aftensmad som de fleste i familien kan lide. Smagen er mild og salt hvilket gør at den passer godt til mange forskellige slags tilbehør. Man får også en god rest som kan bruges i madpakken eller i en hjemmelavet skinkesalat.
Sådan tilbereder du kogt skinke
Klargøring. Find en stor gryde frem og læg din skinke heri. Pil løget og skær det i grove stykker før det kommes ned i gryden sammen med laurbærblade og peberkorn. Dæk kødet helt med koldt vand, så det er dækket af et par centimeter vand. Det er vigtigt at gryden er stor nok til at vandet kan cirkulere omkring din kogt skinke under tilberedningen.
Kogning. Sæt gryden på komfuret og bring vandet i kog ved høj varme. Når vandet koger skal du skrue ned for varmen, så det kun lige simrer svagt under et låg. Hvis der dannes skum på overfladen i starten kan du fjerne det med en ske. Lad nu kødet simre i cirka en time per kilo kogt skinke.
Temperatur. Brug et køkkentermometer til at tjekke om kødet er færdigt indeni. Centeret af kødet skal ramme en temperatur på cirka 75 grader for at være helt gennemtilberedt og saftigt. Når temperaturen er nået skal du tage gryden af varmen. Lad din kogt skinke blive liggende i det varme kogevand i ti minutter så saften sætter sig.
Servering. Tag kødet op af vandet og læg det på et skærebræt. Skær det i passende skiver på tværs af fibrene for at få den bedste konsistens. Server din skinke med kogte kartofler og en god sennepssovs eller de klassiske stuvede grøntsager. Eventuelle rester skal køles hurtigt ned og gemmes i en tæt beholder i køleskabet.
Vigtige tips til kogt skinke
For at få den bedste smag kan du tilsætte forskellige urter til dit kogevand som for eksempel timian eller persillestilke. Det giver en dybere smag til din kogt skinke uden at overdøve den naturlige saltsmag. Hvis du vil have en mere festlig version kan du glasere skinken i ovnen efter den er kogt færdig.
Det gør du ved at smøre en blanding af sennep og farin på toppen og give den høj varme i kort tid. Husk altid at lade kødet hvile i vandet efter kogning da det forhindrer det i at blive tørt. Hvis skinken er meget salt kan du lægge den i blød i koldt vand i en time før du starter tilberedningen.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
kogte ben,
grillede ben eller
langtidsstegt flæskesteg.
