Derfor bør du lave krondyr-culotte
Krondyr-culotte er et sundt valg, fordi vildtkød generelt er meget magert og fyldt med naturlig smag. Det er nemt at tilberede og giver et flot resultat hver gang, hvis du bruger et stegetermometer til opgaven. Kødet har en fin struktur og en vildtsmag der er markant uden at være for voldsom. Når du vælger krondyr-culotte får du en eksklusiv oplevelse på middagsbordet.
Trin for trin til krondyr-culotte
Forberedelse: Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur inden tilberedning. Rids fedtsiden på din krondyr-culotte med en skarp kniv i et fint ternet mønster. Gnid kødet grundigt med salt og peber på alle sider. Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn.
Bruning: Varm en pande op med olie ved høj varme. Læg kødet på panden med fedtsiden nedad og steg det, indtil det er gyldent og sprødt. Tilsæt smør, timian og knuste hvidløgsfed til panden. Vend din krondyr-culotte og øs det smeltede smør over kødet i et par minutter.
Stegning: Læg kødet i et ovnfast fad og stik et stegetermometer ind i den tykkeste del af stegen. Sæt fadet i ovnen og steg kødet indtil centertemperaturen når 52 grader. Det tager typisk mellem 15 og 20 minutter afhængig af tykkelsen på din krondyr-culotte. Hold øje med temperaturen da vildt hurtigt kan få for meget varme.
Hvile: Tag kødet ud af ovnen og læg det på et bræt uden at dække det til. Lad din krondyr-culotte hvile i mindst 10 minutter før du skærer den ud i skiver. Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene for at få det mest møre resultat. Server med dit foretrukne tilbehør mens kødet er varmt.
Ekstra tips til krondyr-culotte
For at få den bedste smag ud af din krondyr-culotte skal du sørge for at kødet ikke får for meget varme. Vildt er meget magert og bliver hurtigt tørt, hvis det gennemsteges helt. En centertemperatur på 52 til 54 grader giver et flot rosa resultat der er saftigt og mørt.
Hvis du vil have ekstra smag kan du lade kødet marinere i lidt rødvin og enebær natten over. Husk altid at du skal skære mod fibrene, når du anretter din krondyr-culotte. Det gør en stor forskel for hvor mørt kødet føles i munden. Lad gerne kødet hvile utildækket, så den stegte overflade forbliver sprød helt frem til servering.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
krondyr-cuvette,
dyremedaljoner eller
lammekødboller.
