Derfor skal du lave krondyr-cuvette
Det er en spændende måde at få vildtkød på bordet uden at det bliver alt for kompliceret. Kødet har en dyb og intens smag som adskiller sig fra almindeligt oksekød på en god måde. En krondyr-cuvette er ofte en prisvenlig udskæring der stadig leverer en luksuriøs spiseoplevelse. Det er en elegant servering der altid imponerer dine gæster ved middagsbordet.
Følg disse simple trin til krondyr-cuvette
Klargøring: Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur inden tilberedning. Fjern eventuelle sener med en skarp kniv og dup overfladen helt tør med et stykke køkkenrulle. Rids fedtlaget i små tern hvis der er fedt på toppen af din krondyr-cuvette. Gnid derefter kødet ind i salt og peber på alle sider.
Bruning: Varm en pande op med olie ved høj varme, så den bliver rigtig varm. Læg kødet på panden og brun det hurtigt på alle flader, indtil det har fået en flot mørk farve. Tilsæt smør og timian til panden og øs det smeltede smør over kødet i et par minutter. Det giver en god smag til din krondyr-cuvette helt fra starten.
Stegning: Læg kødet i et ildfast fad og sæt det i en forvarmet ovn ved 160 grader. Brug et stegetermometer for at ramme den helt rigtige temperatur i midten af kødet. En krondyr-cuvette er bedst, når den er medium stegt og har en kernetemperatur på omkring 54 til 56 grader. Det tager typisk mellem tyve og tredive minutter afhængig af tykkelsen.
Hviletid: Tag fadet ud af ovnen, når den ønskede temperatur er nået og kødet føles fast. Læg kødet på et bræt og lad det hvile utildækket i mindst ti minutter før du skærer det ud. Dette sikrer at kødsaften bliver inde i kødet så din krondyr-cuvette forbliver saftig og lækker. Skær derefter kødet i tynde skiver på tværs af fibrene, inden servering.
Tips og tricks til krondyr-cuvette
For at få det bedste resultat bør du altid bruge et stegetermometer til dit kød. Vildtkød er meget magert og bliver hurtigt tørt, hvis det får for lang tid i ovnen. Hvis du lader din krondyr-cuvette hvile ordentligt uden at pakke den ind undgår du at saften løber ud på skærebrættet.
Du kan med fordel gemme skyen fra fadet og bruge den som base i en flødesauce. Det giver en fantastisk kraft og smag til hele måltidet. Server gerne med tyttebærsyltetøj for at give et sødt og syrligt modspil til det mørke kød. Ved at skære kødet på tværs af fibrene sikrer du at det føles mest mørt når man tygger på det.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
krondyr-culotte,
dyremedaljoner eller
lammekødboller.
