Grunde til at vælge hjemmelavet ravioli
Det giver en helt særlig tilfredsstillelse at servere hjemmelavet ravioli for sine gæster eller familie. Du har fuld kontrol over hvilke råvarer der kommer i både dejen og fyldet. Smagen af frisk pasta er meget mere intens og lækker end den tørrede eller købte udgave. Det er en hyggelig aktivitet at stå i køkkenet og forme de små stykker pasta sammen. Man lærer hurtigt teknikken og kan eksperimentere med mange forskellige smagskombinationer.
Sådan gør du med hjemmelavet ravioli
Lav dejen: Bland mel og salt i en skål og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i hullet og tilsæt olivenolie. Rør forsigtigt rundt med en gaffel og ælt derefter dejen glat og smidig med hænderne. Lad din dej til hjemmelavet ravioli hvile i køleskabet i mindst en halv time.
Forbered fyldet: Skyl spinaten grundigt og steg den hurtigt på en varm pande til den falder sammen. Pres alt væsken ud af spinaten og hak den helt fint med en kniv. Rør ricotta sammen med hakket spinat og revet parmesan i en skål. Smag fyldet til med salt og muskatnød, så det får en god balance.
Rul pastaen: Del dejen i mindre stykker og rul den ud til meget tynde bånd på et meldrysset bord. Brug en kagerulle, så dejen bliver jævn og næsten gennemsigtig. Læg små klatter af fyldet med jævne mellemrum på halvdelen af pastabåndet. Pensl forsigtigt med lidt vand rundt om fyldet og læg det andet bånd ovenpå.
Kog pastaen: Tryk dejen godt sammen omkring fyldet og skær din hjemmelavet ravioli ud med en kniv. Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog. Kom pastaen i vandet og lad dem koge i få minutter, indtil de stiger til overfladen. Server dem med smeltet smør med det samme, mens de er varme.
De bedste tips til hjemmelavet ravioli
Sørg for at rulle dejen rigtig tyndt ud ellers bliver pastaen for tung at spise. Det er vigtigt at presse al luft ud omkring fyldet, inden du lukker dejen helt sammen. Hvis der er luftbobler i din hjemmelavet ravioli kan de nemt gå i stykker under kogningen.
Du kan med fordel drysse lidt ekstra mel på bordet, så dejen ikke klistrer fast, mens du arbejder. Prøv at variere fyldet med for eksempel svampe eller græskar for nye smagsoplevelser. Husk at vandet skal spilkoge, når du tilsætter pastaen for det bedste resultat.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
hjemmelavet gnocchi,
asiatisk nudelsalat eller
vegetarisk ramen.
