Fordele ved at lave brune kartofler
Brune kartofler smager fantastisk, fordi den karamelliserede overflade giver en god balance til flæskesteg og and. Det er en tradition der samler familien omkring bordet til de store højtider. Når du laver dem selv fra bunden får du den helt rigtige smag og konsistens. Det er både billigt og nemt at lave tilbehøret med få ingredienser.
Sådan tilbereder du brune kartofler
Smelt sukkeret: Start med at fordele sukkeret i et jævnt lag på en kold pande. Tænd for varmen på et middel trin og lad sukkeret smelte uden at røre i det. Det tager et par minutter før det begynder at blive flydende og brunt i kanten. Hold godt øje med det, så det ikke brænder på.
Tilsæt fedtstof: Når sukkeret er smeltet helt og er blevet lysebrunt kommer du smørret på panden. Det vil boble op og bruse lidt, når det rammer det varme sukker. Rør forsigtigt rundt indtil smørret og sukkeret er blandet sammen til en ensartet karamel. Sørg for at varmen ikke er for høj nu.
Tilsæt kartofler: Skyl dine pillede kartofler i koldt vand og lad dem dryppe af før de kommes på panden. Det kolde vand på kartoflerne hjælper med at karamellen sidder bedre fast. Læg forsigtigt de våde kartofler ned i den varme karamelblanding. Pas på at det ikke sprøjter på fingrene.
Glasér færdig: Vend kartoflerne jævnligt i karamellen over middel varme i omkring ti minutter. De skal blive helt dækkede og blanke hele vejen rundt. Hvis karamellen bliver for tyk kan du tilsætte en lille smule vand. Server de færdige brune kartofler straks, mens de er varme og lækre.
Vigtige tips til brune kartofler
Det er nemmest at få et godt resultat hvis dine kartofler er helt kolde og faste før de kommer på panden. Du kan med fordel koge og pille dem dagen før, så de er klar til brug. Skyl altid kartoflerne i koldt vand lige før de skal på panden for at undgå at karamellen skiller.
Hvis sukkeret danner klumper skal du blot have tålmodighed og lade det smelte ved svag varme. Undgå at bruge en pande med belægning der ikke tåler høj varme da sukker bliver meget varmt. brune kartofler bliver flottest, hvis du bruger små kartofler i samme størrelse. Sørg for at de ikke ligger i lag på panden, så de alle kan blive dækket af sukkeret.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
glaserede kartofler,
pommes anna eller
pommes dauphinoise.
