Derfor skal du lave glaserede kartofler
Hvorfor lave glaserede kartofler? Det er den perfekte balance mellem det søde og det salte til det tunge julemad. Den blanke overflade på kartoflerne ser flot ud på bordet og giver en god smagsoplevelse. Det er en opskrift, som har eksisteret i mange generationer og stadig holder i dag. Man kan lave dem klar i god tid, så de blot skal varmes op på panden til sidst.
Sådan forbereder du glaserede kartofler
Forberedelse: Skyl de kolde pillekartofler i koldt vand og lad dem dryppe af i en si. Det er vigtigt at de er helt tørre, så karamellen hænger bedre fast. Du kan med fordel koge kartoflerne dagen før. På den måde er dine glaserede kartofler nemmere at arbejde med.
Smeltning: Fordel sukkeret i et jævnt lag på en kold pande. Tænd for varmen på middel blus og lad sukkeret smelte uden at røre i det. Hold øje med at det ikke bliver for mørkt eller brænder på. Når sukkeret er smeltet og lysebrunt, er det klar til næste skridt.
Karamel: Tilsæt smørret til det smeltede sukker og lad det bruse op. Rør forsigtigt rundt indtil massen er jævn og ensartet. Du kan tilsætte en smule vand for at gøre karamellen mere smidig. Nu har du basen til dine glaserede kartofler.
Glasering: Kom kartoflerne på panden og vend dem forsigtigt i karamellen. Skru lidt ned for varmen og lad dem stege i ca ti minutter. Vend dem jævnligt så alle sider bliver dækket af den brune sukkerlage. Server dem straks, mens de er varme og lækre.
Ekstra tips til glaserede kartofler
Brug altid kolde kartofler, da de holder formen bedst under stegningen. Hvis karamellen bliver for hård, kan du tilsætte en lille smule vand til panden. Det hjælper med at løsne sukkeret, så dine glaserede kartofler bliver blanke og pæne. Undgå at røre for meget i sukkeret, mens det smelter, da det kan danne klumper.
Du kan også bruge kartofler fra glas, hvis du vil spare tid i køkkenet. Sørg for at skylle dem grundigt, så de ikke smager af lage. En god pande med slip let belægning gør arbejdet meget lettere. Husk at holde øje med varmen, så sukkeret ikke får en brændt smag undervejs.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
brune kartofler,
pommes anna eller
pommes dauphinoise.
