Derfor skal du lave friterede østers
At lave friterede østers er en god måde at introducere skaldyr til folk som ikke er vilde med rå østers. Varmen og paneringen gør smagen mere mild og giver en spændende tekstur. Det er en hurtig ret at tilberede når først råvarerne er gjort klar. Du får en elegant servering der altid imponerer dine gæster ved bordet.
Følg disse 4 trin til friterede østers
Klargøring: Åbn dine østers med en østerskniv og tag selve kødet forsigtigt ud af skallen. Læg dem på et stykke køkkenrulle, så de kan dryppe helt af for væde. Det er vigtigt at de er tørre før de skal vendes i mel. Gem eventuelt skallerne til servering, hvis du vil pynte fadet.
Panering: Find tre tallerkener frem og kom mel i den første og et pisket æg i den næste. Den sidste tallerken skal fyldes med panko rasp og en smule salt. Vend hver østers først i mel og derefter i det piskede æg. Til sidst dækkes de helt med panko rasp, så de er klar til stegning.
Stegning: Varm olien op i en lille gryde til den er varm nok til stegning. Kom forsigtigt dine friterede østers i den varme olie og lad dem stege i cirka to minutter. De skal blive gyldne og sprøde på alle sider. Steg kun et par stykker ad gangen så olien holder sin temperatur.
Servering: Tag de færdige østers op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Drys med en smule ekstra salt, mens de stadig er varme. Server dine friterede østers med det samme med både af citron. De smager bedst, når de er helt nylavede og varme.
Ekstra tips til friterede østers
For at få det bedste resultat med friterede østers skal olien have den helt rette temperatur. Hvis olien er for kold bliver paneringen fedtet i stedet for sprød. Brug gerne en neutral olie som rapsolie eller solsikkeolie da de tåler høj varme godt. Du kan variere din panering ved at tilføje lidt tørrede krydderurter eller chiliflager i din panko rasp.
Hvis du vil gøre serveringen ekstra flot kan østerserne lægges tilbage i de rensede skaller. En klassisk tatarsauce eller en aioli med urter passer utroligt godt som tilbehør til opskriften. Husk at tørre kødet grundigt før panering så melet sidder ordentligt fast. Det sikrer at overfladen bliver jævn og flot efter turen i gryden.
Du kan også finde inspiration i
gratinerede østers,
indbagte kammuslinger eller
kammusling tatar, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
