Gode grunde til at lave fyldt kalkun
Det er en god måde at lave mad til mange mennesker på en gang. En fyldt kalkun ser imponerende ud på middagsbordet og dufter fantastisk i hele huset. Ved at bruge fyld inde i fuglen får du både tilbehør og kød færdigt samtidigt. Det er en hyggelig tradition som samler familien om et godt måltid.
Sådan forbereder du fyldt kalkun
Forberedelse af fyldet: Skær brødet ud i små tern og kom dem i en stor skål. Hak løg og æbler i mindre stykker og bland dem med brødet sammen med svesker og timian. Hæld bouillon over blandingen og rør det hele godt sammen. Lad fyldet trække lidt, mens du gør din kalkun klar.
Klargøring af kalkunen: Rens kalkunen grundigt indvendigt og udvendigt og dup den tør med køkkenrulle. Gnid fuglen godt med salt og peber både indeni og udenpå. Kom fyldet ind i det store hulrum og pak det let uden at mase det for hårdt. Luk åbningen med kødnåle eller sy den sammen med køkkengarn.
Stegning i ovnen: Læg din fyldt kalkun i en bradepande og fordel blødt smør over hele brystet og lårene. Sæt den i en forvarmet ovn ved 160 grader og lad den stege i flere timer. Pensl gerne med skyen fra bunden af panden undervejs for at få en flot farve. Brug et termometer til at tjekke at temperaturen når 75 grader ved låret.
Hviletid og servering: Tag kalkunen ud af ovnen, når den er færdigstegt. Lad den hvile på et bræt i mindst tyve minutter før du begynder at skære i den. Det gør at kødsaften bliver i kødet, så det forbliver saftigt. Tag fyldet ud og server det i en skål ved siden af kødet.
Ekstra tips til fyldt kalkun
Hvis du vil have ekstra sprødt skind kan du skrue op for varmen de sidste femten minutter af stegetiden. Hold godt øje med din fyldt kalkun, så den ikke bliver for mørk. Hvis brystet ser ud til at blive færdigt før lårene kan du dække det med lidt sølvpapir.
Det er vigtigt at lade kødet hvile så saften ikke løber ud, når du skærer det. Du kan også bruge andre typer frugt eller nødder i dit fyld for at give en anden smag. Sørg for at kødet er helt gennemtøet, hvis du bruger en frossen fugl.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
fyldt kalkunbryst,
glaseret kalkunbryst eller
paneret kalkunschnitzel.
