Hvad gør gammeldags oksekødssuppe til et godt valg?
Gammeldags oksekødssuppe smager af meget mere end de færdige udgaver man kan købe i supermarkedet. Ved at koge suppen fra bunden får du alle de gode næringsstoffer og den ægte smag af oksekød og friske urter. Det er en økonomisk måde at lave mad til mange mennesker på da en stor gryde rækker langt. Suppen kan også nemt fryses ned, så du har nem mad til de travle dage senere på året.
Følg disse simple trin til gammeldags oksekødssuppe
Klargøring: Kom kødet og benene i en stor gryde og hæld koldt vand over, indtil det dækker helt. Bring vandet i kog og skum urenhederne væk fra overfladen med en hulske. Tilsæt salt og peberkorn når vandet er helt rent og klart. Lad kødet simre ved svag varme under låg i cirka to timer.
Grøntsager: Skyl og skræl gulerødder, knoldselleri og pastinak mens kødet koger færdigt. Skær porrerne i store ringe og rens dem grundigt for jord og sand. Gør persillen klar ved at skylle den og binde den sammen med en lille snor. Kom alle grøntsagerne og persillen ned i gryden til kødet.
Kogning: Lad din gammeldags oksekødssuppe koge videre i cirka en time til grøntsagerne er helt møre. Tag kødet og grøntsagerne op af gryden, når de er færdigkogte. Du kan gemme gulerødderne og skære dem i mindre stykker til at komme tilbage i suppen senere. Sigt suppen gennem en fin sigte for at gøre den helt klar.
Servering: Skær det kogte oksekød i mindre tern og varm kødboller og melboller i en separat gryde med lidt af suppen. Bland kød, grøntsagsstykker og boller sammen i den store gryde med den klare suppe. Smag til med ekstra salt, hvis det er nødvendigt før servering. Server suppen rygende varm i dybe tallerkener.
Mine bedste tips til gammeldags oksekødssuppe
For at få den bedste gammeldags oksekødssuppe er det vigtigt at fjerne skummet grundigt i starten af kogningen. Hvis du ikke fjerner det grå skum vil din suppe blive uklar og mørk i stedet for gylden og gennemsigtig. Du kan med fordel koge suppen dagen før den skal spises da smagen udvikler sig og bliver kraftigere over tid.
Når suppen er kølet helt ned kan du også nemt fjerne det overskydende fedt der lægger sig som et lag på toppen. Hvis du vil have en endnu mere intens smag kan du lade benene stege i ovnen i tyve minutter før de kommer i gryden. Husk at melboller og kødboller ikke må koge i selve suppen da de kan gå i stykker eller gøre suppen uklar. Varm dem i stedet forsigtigt op i en lille mængde suppe lige før maden skal på bordet.
Du kan også finde inspiration i
klar suppe med oksekød,
oksehalesuppe eller
grydestegt oksekød, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
