Fordele ved at lave oksesteg med whiskysauce
En oksesteg med whiskysauce kombinerer det møre kød med en sauce der har en helt særlig kant. Whiskysaucen har en god balance mellem det søde og det salte hvilket fremhæver kødets naturlige smag. Det er en ret der ser flot ud på bordet uden at den kræver mange timer i køkkenet. Saucen er nem at lave, selvom den smager af meget mere end en almindelig pandesovs.
Trin for trin guide til oksesteg med whiskysauce
Forberedelse af kødet: Gnub stegen grundigt med salt og peber på alle sider. Varm en pande op med olie og brun stegen hurtigt af, så den får en flot stegeskorpe. Læg derefter din oksesteg med whiskysauce i et ovnfast fad.
Stegning i ovn: Sæt et stegetermometer ind i den tykkeste del af kødet. Steg kødet i ovnen ved 160 grader indtil centrumtemperaturen når 56 grader for et rosa resultat. Tag fadet ud og lad kødet hvile i 15 minutter før du skærer det ud.
Lave whiskysaucen: Hak skalotteløget fint og svits det i en lille gryde. Tilsæt whisky og lad alkoholens skarphed koge lidt ind. Hæld oksefond og tomatpure i gryden og lad det simre i et par minutter.
Færdiggørelse af sauce: Tilsæt piskefløden og lad saucen koge ind til den får den rette konsistens. Smag til med salt og peber og eventuelt en smule sukker. Skær kødet i tynde skiver og server det med den varme sauce.
Ekstra tips til oksesteg med whiskysauce
For at få det bedste resultat med din oksesteg med whiskysauce er det vigtigt at lade kødet hvile. Når kødet hviler trækker saften ind i fibrene igen, så den ikke løber ud, når du skærer. Du kan bruge en almindelig billig whisky til saucen da smagen bliver koncentreret under kogningen. Hvis du vil have en mere intens sauce kan du lade fonden koge halvt ind før du tilsætter fløden.
Sørg for at skære kødet på tværs af fibrene for at sikre at det føles mørt. Hvis saucen bliver for tyk kan du spæde den op med lidt vand eller ekstra fond. Vælg gerne en oksesteg med et godt fedtlag på toppen da det giver masser af smag under stegningen. Rids fedtet i tern før du bruner det af på panden så fedtet kan smelte og blive sprødt.
Du kan også finde inspiration i
oksesteg med rødvinssauce,
oksesteg med skysovs eller
oksesteg med bearnaisesovs, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
