Grunde til at vælge pommes frites
Hjemmelavede pommes frites smager bare bedre, fordi du selv styrer kvaliteten af kartoflerne og olien. Du kan vælge præcis de krydderier du bedst kan lide, og sikre at de bliver helt sprøde hver gang. Det er en billig måde at lave lækkert tilbehør på, som de fleste mennesker elsker. Når du laver pommes frites selv, undgår du også unødvendige tilsætningsstoffer.
Sådan gør du med pommes frites
Klargøring: Skræl kartoflerne og skær dem ud i lange stave med en jævn tykkelse på cirka en centimeter. Læg de udskårne kartoffelstave i en skål med koldt vand i ti minutter for at fjerne noget af stivelsen. Tør derefter kartoflerne grundigt i et rent viskestykke eller med køkkenrulle, så de er helt tørre inden stegning.
Første stegning: Varm olien op i en gryde, indtil den når en temperatur på omkring hundrede og tres grader. Kom forsigtigt kartoflerne i olien i mindre portioner, så de ikke klistrer sammen eller køler olien for meget ned. Lad kartoflerne stege i fem minutter, indtil de er møre, men uden at de tager farve.
Anden stegning: Tag kartoflerne op med en hulske og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Skru nu op for varmen på olien, så den bliver cirka hundrede og firs grader varm. Kom kartoflerne tilbage i den varme olie og steg dem i et par minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
Servering: Løft de færdige kartofler op af olien og lad dem dryppe af igen på et stykke frisk køkkenrulle. Drys dem med rigeligt fint salt, mens de stadig er meget varme, så saltet hænger bedre ved. Server dine pommes frites med det samme, mens de er helt varme og sprøde.
Tips og tricks til pommes frites
Brug bagekartofler med et højt indhold af stivelse for at få det bedste resultat, når du laver pommes frites. Det er vigtigt at tørre kartoflerne helt før de kommer i olien for at undgå at det sprøjter undervejs. Hvis du vil have ekstra smag, kan du tilføje tørret timian eller hvidløgspulver sammen med saltet. Lad aldrig gryden med varm olie være uden opsyn under tilberedningen. Du kan med fordel stege dem i to omgange for at sikre den perfekte sprødhed på dine pommes frites.
Sørg for ikke at fylde for mange kartofler i gryden på én gang, da det sænker temperaturen på olien for meget. Hvis olien bliver for kold, bliver resultatet ikke sprødt, men i stedet meget fedtet.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
pommes anna,
pommes dauphinoise eller
kold kartoffelsalat.
